LÍPIDOS SAPONIFICABLES

I. INTRODUCCIÓN:
Se llama lípidos a un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal ser insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como el benceno. A los lípidos se les llama incorrectamente grasas,cuando las grasas son sólo un tipo de lípidos, aunque el más conocido.

Los lípidos forman un grupo de sustancias de estructura química muy heterogénea, siendo la clasificación más aceptada la siguiente:
Los lípidos se clasifican en lípidos saponificables e insaponificables, dividiéndose el primero en simples (formados por acilglicéridos y céridos) y complejos (fosfolípidos y glicolípidos) y en elsegundo encontramos a los Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas. Los lípidos, en el organismo, tienen función de reserva energética, estructural y catalizadora.
En el presente trabajo estudiaremos principalmente a los lípidos saponificables, sus funciones e importancia.
II. OBJETIVO:

Conocer la clasificación, funciones e importancia de los lípidos saponificables.III. MARCO TEÓRICO:
SAPONIFICACIÓN
La saponificación es la reacción química que se utiliza para formar jabones a partir de grasas. Consiste en un ataque con una base fuerte, que rompe las moléculas de las grasas más habituales en el tejido adiposo animal, los triglicéridos, para dar lugar a sales de ácidos grasos, que gracias a su naturaleza anfipática, actúan como detergentes. Dicha reacción hadado nombre a todo un grupo de compuestos lipídicos, que tienen en común estar formados por ácidos grasos y otras sustancias, lo que hace posible que reaccionen de este modo.
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena de carbonos unidos a átomos de hidrógeno —se le denomina cadena hidrocarbonada— y, además, poseen en su extremo un grupo carboxilo.
Se dividen en:
Ácidosgrasos saturados; si sólo existen enlaces simples en la cadena hidrocarbonada.
Ácidos grasos insaturados; si existe algún enlace doble en esa larga cadena hidrocarbonada.
Los ácidos grasos presentan carácter antifático, ya que una parte de la molécula es hidrófila (soluble en agua) y la otra hidrófoba (insoluble en agua).
La zona hidrófila se corresponde con el grupo carboxilo y la zona hidrófoba conla cadena hidrocarbonada.


LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Los lípidos saponificables son los lípidos que contienen ácidos grasos en su molécula y producen reacciones químicas de saponificación.

A su vez los lípidos saponificables se dividen en:
1. Lípidos simples: Son aquellos lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos lípidos simples se subdividen a su vez en:Acilglicéridos o grasas (cuando los acilglicéridos son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites)
Céridos o ceras.

A. ACILGLICÉRIDOS O GRASAS
Los ácidos grasos forman parte de otros compuestos lipídicos. Todos aquellos lípidos que tienen ácidos grasos en su estructura tienen la capacidad de realizar la reacción de saponificación, y por ello sellaman lípidos saponificables.
Los acil-glicéridos están formados por ácidos grasos, por lo que son lípidos saponificables. Son moléculas formadas por la unión de uno, dos o tres ácidos grasos, con una glicerina. La unión se da entre los grupos -OH de cada molécula. Se libera una molécula de agua. El enlace recibe el nombre de éster. Si la glicerina se une a un ácido graso, se forma un monoacilglicérido. Si seune a dos ácidos grasos se forma un diacilglicérido. Si se une a tres ácidos grasos se forma un triacilglicérido o, simplemente, triglicérido

CLASIFICACIÓN

Las grasas simples o neutras suelen diferenciarse en dos grandes grupos atendiendo a su origen y estado físico:

Las grasas vegetales se conocen en general como aceites y son líquidas, ya que en ellas abun­dan los ácidos grasos...