Lípidos

Lípidos
Se llama lípidos a un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Generalmente están formados por gliceroles y ácidos grasos (COOH) que son carboxilos. Tienen como característica principal ser insolubles en agua (hidrófobo) pero sí endisolventes orgánicos como el benceno. Aportan gran cantidad de energía pero deben constituir el 25-30% del aporte energético diario.
Además del aporte de energía, los lípidos tienen otras funciones:
Función estructural: Forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares, recubren los órganos.
Función térmica: Evitan que se pierda calor del cuerpo.
Función biocatalizadora: En este papel loslípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos.
La clasificación más aceptada es la siguiente:
Lípidos saponificables: Son los que contienen ácidos grasos en su molécula y producen reacciones químicas de saponificación (reacción que con la que se producen jabones, consiste en una hidrólisis). A su vez estos se dividen en:
Lípidos simples: Son aquellosque sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos se subdividen a su vez en: Acilglicéridos o grasas (cuando son sólidos se llaman grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites) y Céridos o ceras.
Lípidos complejos: Son los lípidos que además de contener carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido.También se les llama “lípidos de membrana” pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares: Fosfolípidos y Glicolípidos.
Lípidos insaponificables: Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su estructura y no producen reacciones de saponificación. Entre estos lípidos encontramos: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.

Los lípidos saponificables simples se dividen en:Grasas saturadas: Son aquellas grasas que están formadas por ácidos grasos saturados (tienen todos los enlaces completos por Hidrógeno). Están presentes en las grasas animales (tocino, mantequilla, manteca, sebo, etc.) pero también de algunos aceites vegetales como el de coco y el de palma. Son sólidas a temperatura ambiente. Su consumo en grandes cantidades produce obesidad, además de un aumentodel colesterol en la sangre lo que provoca enfermedades cardiacas. Las grasas saturadas incluyen no sólo las grasas visibles, como la mantequilla, el aceite de oliva o la grasa visible de la carne, sino también las grasas invisibles que contienen la leche y carne animal. Son más perjudiciales para la salud que las grasas insaturadas.

Grasas insaturadas: Son grasas formadas por ácidos grasosinsaturados (tienen uno o más enlaces sin completar con Hidrógeno) como el oleico o el palmítico. Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les conoce como aceites. Son las más beneficiosas para el cuerpo humano. La grasa del pescado y del pollo son insaturadas pero la mejor fuente de grasas insaturadas son los aceites vegetales, los cuales pueden dividirse en dos categorías:Monoinsaturadas: Se llaman así porque tienen un solo enlace doble entre los átomos de carbono. Son ácidos grasos que recubren las arterias y son de las más saludables. Ayudan a prevenir el riesgo de enfermedades cardiovasculares disminuyendo el “colesterol malo”. Están presentes en el aceite de oliva, de canola y de soja, en los frutos secos como en el cacahuete, las semillas de sésamo, la palta, además de lasaceitunas y el aguacate.
Poliinsaturadas: Tienen dos o más enlaces dobles entre los átomos de carbono. Son las grasas Omega-3 y Omega-6.
-El Omega-6 reduce el nivel del colesterol malo pero también del bueno. Están en los aceites de canola, uva, maíz, oliva y soja en crudo, en semillas, como las de sésamo, en los granos y en el germen de trigo.
-El Omega-3 se encuentra en los vegetales de...