Lípidos

Lípidos



ÍNDICE
LÍPIDOS
INDICE
INTRODUCCIÓN
RESUMEN
CUERPO Y TEXTO
5.1 Características
5.2 Funciones
Función energética
Función plástica
Función protectora y aislante
Función digestiva
Función reguladora
Componentes de los lípidos
5.3.1 Alcoholes
5.3.1.1 Glicerol
Esfingol o esfingosina
Ácidos grasos
5.3.2.1 Ácidos grasos saturados
5.3.2.1.1 Propiedades físicas5.3.2.1.2 Propiedades químicas
5.3.2.1.2.1 Reacciones de Esterificación
5.3.2.1.2.2 Reacciones de Saponificación
5.3.2.1.2.3 Son resistentes a la oxidación
Ácidos grasos insaturados
5.3.2.2.1 Propiedades Físicas
5.3.2.2.2 Propiedades Químicas
5.3.2.2.2.1 Esterificación
5.3.2.2.2.2 Saponificación
5.3.2.2.2.3Fácilmente se halogenan
5.3.2.2.2.4 Hidrogenación de un ácido graso insaturado
Se clasifican en:
Ácidos monoenoicos
Ácidos Dienoicos
Ácidos Trienoicos
Ácidos Tetraenoicos
5.3.2.2.4Clasificación biológica de los ácidos grasos (clasificación nutricional)
Esenciales
No esenciales
5.4 clasificación de lípidos
Saponificables
Lípidos simples
Acilglicéridos
Monoacilglicéridos.Diacilglicéridos.
Triacilglicéridos
Céridos (ceras)
Lípidos complejos
Fosfolípidos
Glucolípidos
5.4.2 Lípidos insaponificables
esteroides
5.4.2.1.1 Esteroles
Colesterol
Ergosterol
Vitamina D
Ecdisona
5.4.2.1.2 Hormonas esteroideas
5.4.2.1.3 Ácidos y sales biliares
5.4.2.2 Isoprenoides o terpenos
Monoterpenos (C10H16)
Sesquiterpenos (C15H24)
Diterpenos (C20H32)
Triterpenos (C30H48)Tetraterpenos (C40H56)
5.4.2.2.6 Politerpenos
Eicosanoides
Prostaglandinas
Tromboxanos
Leucotrienos
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
ANEXOS
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
3. INTRODUCCIÓN
Los lípidos son principios inmediatos orgánicos ternarios, formados por carbono, oxígeno e hidrógeno, pudiendo contener además fósforo y nitrógeno. Comprenden una serie de sustancias químicas muy heterogéneas con pocascaracterísticas comunes, pero que bastan para la formación de este grupo.
Entre las biomoléculas, los lípidos son los únicos que en general no forman polímeros, aunque algunos pueden considerarse macromoléculas. Si bien no son polímeros en el sentido estricto, sí que son constituyentes esenciales de la célula. Sin embargo habitualmente son considerados como macromoléculas, debido a su pesomolecular.
Para la formación de un éster (grasa) se realiza el proceso de Esterificación y para formar una sal de ácido graso (jabón) se realiza la reacción de saponificación.
Existen propiedades comunes entre los lípidos como la emulsión y la solubilidad.
La emulsión que es la mezcla resultante de dos fases insolubles (grasa y agua), con una fase dispersada en la otra en forma de pequeñas gotas.Y su extremada baja solubilidad en agua pero muy elevada en solventes orgánicos. Los cuales se deben a que poseen largas cadenas hidrocarbonadas alifáticas o anillos bencénicos, que son estructuras no polares o hidrofóbicas. En algunos lípidos esas cadenas pueden estar ligadas a un grupo polar que les permite unirse al agua.
Así también los lípidos cumplen diversas funciones, como: energética,estructural, termoaislante y amortiguadora, reguladora y fuente de agua metabólica.
Estas biomoléculas orgánicas se clasifican en Lípidos Saponificables (simples y compuestos) y Lípidos no saponificables o Derivados.
Los lípidos simples. Son ésteres de ácidos grasos con diversos alcoholes, dentro de los cuales se va a encontrar a los acilglicéridos, que se forman a partir de la unión de uno, dos otres ácidos grasos junto con el alcohol glicerol; y también a los céridos (ceras), que se caracterizan por ser lineales y de peso molecular elevado.
Los lípidos compuestos. Llevan ese nombre porque, además de alcohol y ácidos grasos, presentes en los lípidos simples, poseen otros componentes. Se los divide en fosfolípidos y glucolípidos, con ácido ortofosfórico y glúcidos respectivamente....