Lípidos

Denominamos lípidos a un conjunto muy heterogéneo
de biomoléculas cuya característica distintiva, aunque
no exclusiva ni general, es la insolubilidad en agua,
siendo por el contrario, solubles en solventes
orgánicos no polares o de baja polaridad (benceno,
cloroformo, éter, hexano, etc.).
Están constituidas básicamente por tres elementos:
carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); en menor
gradoaparecen también en ellos nitrógeno (N), fósforo
(P) y azufre (S).

Pueden encontrarse unidos covalentemente con otras
biomoléculas como en el caso de los glicolípidos
(presentes en las membranas biológicas).

También son numerosas las asociaciones no covalentes
de los lípidos con otras biomoléculas, como en el caso
de las lipoproteínas y otras estructuras de membrana.

Los Lípidos son muydiversos en su estructura y propiedades
incluyen:
Vitaminas Liposolubles
Hormonas Esteroidales
Prostaglandinas
Ácidos grasos
Triacilgiceroles (grasas)
Fosfolípidos
Esfingolípidos
Además de derivados de estos

Son constituyentes importantes de la alimentación
(aceites, grasas, yema de huevo), representando una
importante fuente de energía y de almacenamiento.
Funcionan también como:
Aislantes térmicosComponentes estructurales de membranas
biológicas
Precursores de hormonas (sexuales, corticales),
ácidos biliares, vitaminas, etc.

Ácidos Grasos
Se obtienen tanto a partir de la biosíntesis de la acetil
coenzima A, como del rompimiento de grasas y fosfolípidos
Pueden ser:
SATURADOS (sin dobles ligaduras) o
INSATURADOS (con una o mas dobles ligaduras)

Los ácidos grasos insaturados de origenbiológico, presentan
predominantemente dobles enlaces en posición Cis

Los ácidos grasos se encuentran en grandes
cantidades formando parte de los lípidos
saponificables presentes en las Células y Tejidos y
normalmente no aparecen libres (no esterificados)
Solo existen trazas de ácidos grasos libres (AGL)

Cabeza hidrofílica

Cola hidrofóbica

Poseen una larga cadena hidrocarbonada
Y un grupocarboxilo terminal
Grupo Carboxilo terminal
Cabeza hidrofílica

Cadena hidrocarbonada
Cola hidrofóbica

Estearato = ácido esteárico en forma ionizada

Oleato = ácido oleico en forma ionizada

Los mamíferos son incapaces de sintetizar algunos ácidos
grasos (AG) haciendo esencial que estos AG sean consumidos
en la dieta, por eso se les llama AG esenciales
Básicamente son los poli insaturados
LinoléicoLinolénico

Los ácidos grasos intervienen o son componente de otros lípidos
mas complejos tales como:

Triglicéridos o triacil gliceroles
El glicerol es un alcohol de tres carbonos, en cada uno de
ellos posee un grupo oxidrilo (OH).
Cada OH se combina con el hidrógeno del grupo carboxilo de
un ácido graso, de esta manera el ácido graso se "ensambla"
con el glicerol desprendiéndose agua [OH(del alcohol) + H
(del carboxilo)]
De la unión del glicerol con un ácido graso se forma un
monoglicérido, con dos ácidos grasos tenemos un diglicérido,
y con tres ácidos grasos tenemos un triglicérido.

Triglicéridos

Se clasifican en

Grasas
Aceites

Ambos sirven de depósito de reserva de energía para células
animales (grasas) y en vegetales (aceites)
Estos compuestos son altamente energéticos,aproximadamente
9,3 kilocalorías por gramo
Se diferencian uno del otro, por que a temperatura ambiente los
aceites son líquidos oleosos y las grasas son sólidos. Esta
característica está dada por que los aceites son triglicéridos de
ácidos grasos no saturados, mientras que las grasas presentan
ácidos grasos saturados

Cuando un organismo recibe energía asimilable en exceso, este
puede almacenarlaen forma de grasa, que podrá ser reutilizada
posteriormente en la producción de energía, cuando el organismo
lo necesite

En general, la grasa es almacenada en
los adipositos (células que forman el
tejido adiposo) donde puede
movilizarse para obtener energía
cuando el ingreso calórico es menor
que el gasto de calorías

Esta capa es utilizada en determinados animales como aislante
térmico, como...