LÍPIDOS
Páginas: 4 (820 palabras)
Publicado: 1 de octubre de 2015
Son sustancias orgánicas
producidas por células
animales como
vegetales, pobres en
oxígeno, tienen C,H,O
Formados por alcohol y ácidos grasos; el alcohol en los
triglicéridos es la glicerina.Los ácidos grasos son saturados cuando poseen solo
enlaces simples, entre ellos:
• Ácido Butírico
04 carbonos
CH3(CH2)2COOH
• Ácido Cáprico:
10 carbonos
CH3(CH2)8COOH
• Ácido palmítico
16 carbonosCH3(CH2)14COOH
•Ácido Araquídico
20 carbonos
CH3(CH2)18 COOH
Son importantes los que tienen un Nº par de carbonos.
La unión de los carbonos es por una valencia.
Los
ácidos
grasos
insaturados o nosaturados,
cuando
existen
dobles
ligaduras perdiéndose dos
hidrógenos. El ácido linoleico
tiene 2 dobles ligaduras: el
araquidónico
4
dobles
ligaduras,
se
denominan
poliinsaturados
Existen losÁcidos Grasos
Esenciales porque no se
pueden sintetizar, ello son
los mencionados líneas
arriba más el Ácido
Linoleico. En la industria
estos enlaces pueden ser
reemplazados por
Hidrógenos obteniéndoseproductos hidrogenados.
Son insolubles en agua pero si entre ellos.
Solubles en éter, cloroformo y disolventes
orgánicos.
Forman capas en la superficie del agua.
Proporcionan sabor a lascarnes, los
aceites tienen olor característico: oliva,
coco, ricino pescado,
Untuoso al tacto.
El punto de fusión depende de la
longitud de la cadena, los sebos tienen
punto de fusiónalto.
Densidad menor que el agua.
Son anfipáticos: una parte hidrófoba solo
con carbonos y otra hidrófila con cabeza
polar.
Saponifican con álcalis, dan jabones.
Enranciamiento: emanan oloresdesagradables por alteración de los ácidos
grasos. Por oxidación de ácidos grasos no
saturados, alteración por microorganismos.
Por su estado físico son sólidos (sebos)
punto de fusión es alto, semisólidos(mantequilla), líquidos (los aceites).
La serie omega está formado por ácidos
grados insaturados, los omega 3 son
esenciales, se encuentran en peces y
algas, lo que permite continuar con sus...
Son sustancias orgánicas
producidas por células
animales como
vegetales, pobres en
oxígeno, tienen C,H,O
Formados por alcohol y ácidos grasos; el alcohol en los
triglicéridos es la glicerina.Los ácidos grasos son saturados cuando poseen solo
enlaces simples, entre ellos:
• Ácido Butírico
04 carbonos
CH3(CH2)2COOH
• Ácido Cáprico:
10 carbonos
CH3(CH2)8COOH
• Ácido palmítico
16 carbonosCH3(CH2)14COOH
•Ácido Araquídico
20 carbonos
CH3(CH2)18 COOH
Son importantes los que tienen un Nº par de carbonos.
La unión de los carbonos es por una valencia.
Los
ácidos
grasos
insaturados o nosaturados,
cuando
existen
dobles
ligaduras perdiéndose dos
hidrógenos. El ácido linoleico
tiene 2 dobles ligaduras: el
araquidónico
4
dobles
ligaduras,
se
denominan
poliinsaturados
Existen losÁcidos Grasos
Esenciales porque no se
pueden sintetizar, ello son
los mencionados líneas
arriba más el Ácido
Linoleico. En la industria
estos enlaces pueden ser
reemplazados por
Hidrógenos obteniéndoseproductos hidrogenados.
Son insolubles en agua pero si entre ellos.
Solubles en éter, cloroformo y disolventes
orgánicos.
Forman capas en la superficie del agua.
Proporcionan sabor a lascarnes, los
aceites tienen olor característico: oliva,
coco, ricino pescado,
Untuoso al tacto.
El punto de fusión depende de la
longitud de la cadena, los sebos tienen
punto de fusiónalto.
Densidad menor que el agua.
Son anfipáticos: una parte hidrófoba solo
con carbonos y otra hidrófila con cabeza
polar.
Saponifican con álcalis, dan jabones.
Enranciamiento: emanan oloresdesagradables por alteración de los ácidos
grasos. Por oxidación de ácidos grasos no
saturados, alteración por microorganismos.
Por su estado físico son sólidos (sebos)
punto de fusión es alto, semisólidos(mantequilla), líquidos (los aceites).
La serie omega está formado por ácidos
grados insaturados, los omega 3 son
esenciales, se encuentran en peces y
algas, lo que permite continuar con sus...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.