la acidez de los alimentos

* Definir el término de pH y acidez.
* Explicar la importancia del pH y acidez en
los alimentos.
* Explicar porque es importante el control de
PH y la acidez en los alimentos paranuestra
salud.
Introducción
En el presente trabajo se explicara el concepto
de pH, de acidez y la importancia de estos en
los alimentos. Debido a que como sabemos los
alimentos debenencontrarse en perfectas
condiciones, ya que al ingerir alimentos en mal
estado estos podrían afectar nuestra salud.
También se explicara la manera de cómo el pH
se relaciona con losmicroorganismos que
afectan los alimentos y la forma de cómo
incide el pH en cada tipo de alimentos (carnes,
embutidos, pastas vegetales etc.)
Por ultimo se explicara los diferentes tiposde
acidez, su determinación y métodos empleados
para dicha determinación. No olvidándonos
también de otro factor relevante la
importancia de mantener el pH y la acidez
adecuada enlos alimentos para que no afecten
nuestra salud.
Marco teórico
* Concepto de acidez y pH
La acidez de los alimentos se deriva
básicamente de los ácidos orgánicos e
inorgánicos quepueden estar presentes. Sin
embargo el factor de importancia en el
crecimiento de los organismos es el pH y no la
acidez; por lo cual es conveniente hacer una
distinción entre ambos.
Laacidez esta relacionada con los grupos
carboxílicos y las hidrogenaciones presentes y
normalmente se determina por titulación con
un álcali fuerte como NaOH, hasta el vire con
unindicador como la fenolftaleína o
electrométricamente con un potenciómetro.
Entre los ácidos mas frecuentes en los
alimentos que proporcionan acidez están: los
ácidos cítricos, láctico,málico, tartárico. El pH
en cambio mide la presencia de
hidrogenaciones (H+).
* Fundamento teórico del pH
El pH es uno de los conceptos mas importantes
en química y todas sus áreas...