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|[pic][pic] MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA |
|Definimos como microbiología alimentaria a la parte de lamicrobiología que se encarga del estudio de los microorganismos perjudiciales|
|o patógenos productores de enfermedades de transmisión alimentaria, así como de los microorganismos beneficiosos,principalmente los |
|fermentadores, de importancia radical en la industria alimentaria para la obtención de pan, quesos, bebidas alcohólicas. |
|Consideramos como gérmenes omicroorganismos, aquellos animáculos de tamaño microscópico no detectables a simple vista, entre ellos : |
|1. Bacterias.|
|2. Mohos. |
|3. Levaduras.|
|4. Virus.|
|5. Parásitos.|
|Dentro de la cocina y en relación con la higiene alimentaria nos centraremos en el estudio de los microorganismos transmisores de |
|enfermedades alimentarias. Los microorganismosactuarán promoviendo la alteración de los alimentos. Los animales y vegetales como |
|defensa ante la invasión de agentes microbianos tienen barreras físicas, la piel o epidermis, corteza, escamas,cascaras, conchas etc. |
|Tras el sacrificio en animales y la recolección en vegetales, estas barreras se rompen y se promueven los procesos invasivos de |
|contaminación microbiana....