la adolescencia












CAPITULO I
CONCEPTOS GENERALES











1.1 Definición del embutido

1.1.1 Embutidos en la historia
Hasta que no aparece la sal no podemos hablar de losembutidos. La sal aparece en el año 3.000 a. de C y era un poco costosa. En la prehistoria, el hombre conservaba mejor la carne, con el descubrimiento del fuego las posibilidades de conservaciónaumentaban (Quispe y Zelada, 2003, p. 8)
La sal apareció hasta el año 3000 a. C y que sin ella no podíamos empezar a usar el término embutido. Partiendo de ello Durazo (2006, p.216) manifiesta que el usode la sal en la elaboración de embutidos de pescado es muy importante, ya que su función es la de descomponer todas las bacterias.

1.2 Introducción al embutido de pescado
Los embutidos depescado son productos que a su alto contenido en proteínas puede acceder al mercado muy fácilmente. Este producto por lo general se manifiesta de una contextura suave y un alto porcentaje de humedad. Loscomponentes se encuentran en una mezcla en la que las partículas de grasas se expanden por uno de proteínas en soluciones, para la elaboración de este producto se puede realizar con varios tipos depescado que habitan en el mar o en agua dulce, como también se pueden elegir carnes blancas o carnes rojas. Para la producción de este tipo de embutido, a la carne picada se le agrega sal y los demásingredientes para que se presente de manera compuesta, cuando ya está aplicado los ingredientes se llena en tripas y se pone a hervir al finalizar este paso se envasa y se mantiene en el almacén atemperaturas bajas (Durazo, 2006, pp. 216-217).
Warne (1999) amplia la definición
Los salmones frescas o congeladas […] que llegan desde al almacén se clasifican y se envían ala maquina limpiadora, que automáticamente les corta la cabeza y la cola, les abre el vientre y eliminan las vísceras y las aletas. [Después] del limpiado, los pescados se transfieren a una mesa en...