La Agricultura En America Latina Entre Los Siglos Xvi Y Xix

La agricultura en América latina desde el siglo XVI hasta el siglo XIX estuvo fuertemente influida por el asiento colonialista de la época y el fuerte comercio con el viejo continente, este comercio enteramente manejado por colonos que venían del extranjero introdujo a nuestra agricultura local una serie de productos que anteriormente no se cultivaban, esto con la finalidad de reducir el drásticocambio gastronómico y enriquecer de productos el mercado colonial con productos a los que estaban acostumbrados en sus países de origen.
Para comienzos del siglo XV en la agricultura predominaba el cultivo de maíz (Zeas mays), comúnmente llamada maíz, choclo, millo o elote, es una planta gramínea anual originaria de nuestro continente introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es elcereal con mayor volumen de producción en el mundo, superando al trigo y al arroz. Por su gran masa de raíces superficiales, es susceptible a las sequías, intolerancia a suelos deficientes en nutrientes, y a caídas por severos vientos.


Las alubias (también llamadas caraotas, porotos, frijoles etc): su nombre científico es Phaseolus vulgaris, existen numerosas variedades y de ella se consumentanto las vainas verdes como los granos secos.
Son uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce; han formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de años. Se encuentran entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas.
En muchos países de América estos granos son un plato esencial y se cocinan de diversas maneras.


La auyama o calabaza: sunombre científico es Cucurbita máxima, es una planta herbácea anual espontánea cultivada por su fruto, hoja, flor y semilla.
Tiene hojas cordiformes, pentalobuladas, de gran tamaño y nervaduras bien marcadas; presenta abundante pilosidad en hojas y tallo. Las flores son amarillas o anaranjadas, de pétalos carnosos, monoicas. El fruto es un tipo de baya llamada pepónide; presenta gran variación(polimorfismo); puede ser elongado o esférico, de color verde opalescente a naranja intenso, pasando por un crisol del ámbito de los colores amarillentos. La pulpa es de color amarillo-anaranjado, densa, de textura firme y de sabor dulce. Su aroma es característico a su fruto, particularmente llamativo por lo cual se lo utiliza culinariamente en gran medida.

Papa: su nombre científico es Solanumtuberosum, Este tubérculo continúa siendo la base de la alimentación de millones de personas, es una delicia culinaria en muchas regiones del globo que ha generado decenas de platos que la tienen de protagonista y, además, representa un verdadero desafío para científicos de varias disciplinas, que tratan de dilucidar su origen, genética y fisiología. También, dentro del campo de la tecnología,éstos no cesan de encontrar una gran cantidad de aplicaciones más allá de las convencionales para este tubérculo, desde los cosméticos y el alcohol.

La yuca: su nombre científico es Manihot esculenta, Se reproduce mejor de esquejes que por semilla en las variedades actualmente cultivadas. El crecimiento es lento en los primeros meses, por lo que el control de hierbas es esencial para un correctodesarrollo. En su uso normal, la planta entera se desarraiga al año de edad para extraer las raíces comestibles; si alcanza mayor edad, la raíz se endurece hasta la incomestibilidad. De las plantas desarraigadas se extraen los recortes para la replantación.
La raíz de la yuca es cilíndrica y oblonga, y alcanza el metro de largo y los 10 cm de diámetro. La cáscara es dura y leñosa, e incomestible.La pulpa es firme e incluso dura antes de la cocción, muy rica en hidratos de carbono y azúcares, se oxida rápidamente una vez desprovista de la corteza. Según la variedad, puede ser blanca o amarillenta.

El algodón: su nombre científico es Gossypium, El cultivo de algodón es uno de los que más productos químicos utilizan, de forma que puede contaminar las tierras de cultivo. El algodón...