La Agroindustria

INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA Y BIOQUÍMICA AGROINDUSTRIAL

LA AGROINDUSTRIA

SON TODAS LAS ACTIVIDADES RELACIONADAS CON LOS ALIMENTOS Y NO ALIMENTOS, QUE EN SU SENTIDO MAS GENUINO COMIENZA EN EL CAMPO Y TERMINA EN LA MESA DEL COMEDOR.

De allí, los progresos tecnológicos de los alimentos han penetrado en el campo para ejercer su influencia sobre la propiaagricultura; justificándose esta opinión de por ejemplo, para que los guisantes congelados presenten su frescor, color y textura, es necesario escoger la variedad, preparar las tierras para este fin y cosecharlos y transportarlos en condiciones óptimas.

Dentro de este contexto, LA QUÍMICA Y BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS pertenecen al área de ciencia y tecnología de los alimentos, las cuales sedefinen de la forma siguiente: LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS es la disciplina que utiliza las ciencias biológicas, físicas, químicas y la ingeniería para el estudio de la naturaleza de los alimentos, las causas de su alteración y los principios en que descansa el procesado de los alimentos, mientras que la TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS es la aplicación de la ciencia de los alimentos para la selección,conservación, transformación, envasado, distribución y uso de alimentos nutritivos y seguros.

OBJETIVOS DE LA TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.

1.- Lograr el abastecimiento de alimentos nutritivos y sanos al hombre que, como
animal heterótrofo que es, necesita cubrir sus necesidades energéticas y plásticas
mediante el consumo de diversos productos procedentes de los reinos animal,vege-
tal y mineral.
2.- Controlar los agentes alterantes para lograr un aumento suficiente de la vida útil de
los alimentos que permita su almacenamiento y transporte a los lugares de consumo
en un estado nutritivo y sano. El egresado agroindustrial es pues, en primer lugar,
un tecnólogo de la conservación de los alimentos.
3.- Diversificar los alimentos paraque el consumidor pueda elegir entre una amplia
variedad.
4.- Procurar el máximo aprovechamiento de los recursos nutritivos existentes en la
actualidad en la tierra y buscar otros nuevos a partir de fuentes hasta ahora no
utilizadas.
5.- Preparación de productos para individuos con necesidades nutritivas especiales,
como niños, ancianos, diabéticos, deportistas,etc.
6.- Hacer llegar al consumidor alimentos seguros, exentos de agentes nocivos tanto
bióticos como abióticos y con unas composición y un valor nutritivo determinado,
para lograr esta meta es necesario que los alimentos se produzcan con la máxima
higiene y limpieza, que se utilicen unas buenas prácticas de fabricación y que se
ajusten a unas normas.


Losdiferentes procesos aplicados a los alimentos requieren un conocimiento profundo de la composición química de los alimentos, así como de las propiedades físicas, químicas y funcionales de las sustancias que los componen.
No se puede elaborar un nuevo producto sin saber la respuesta de los componentes del mismo frente al proceso a que ha de ser sometido.
No se puede aplicar un tratamiento sinconocer en que cuantía va a disminuir la actividad de ciertos principios nutritivos.
No se puede tratar un alimento sin conocer que modificaciones sensoriales van a producirse. En fin, el control de todos estos fenómenos requiere un profundo conocimiento de los aspectos básicos de los mismos. Estos conocimientos son previos a los procesos tecnológicos .

Se estima que en los países desarrolladosmas de la mitad de los alimentos que el hombre consume son procesados de una u otra forma y una industria de tal naturaleza no está inspirado en el arte y empirismos , sino que requiere de métodos seguros que proporcionen alimentos estables, agradables y de calidad uniforme. De estos métodos se ocupa la ingeniería de los alimento.


El mundo actual exige que los profesionales...