la alidad

Diagrama de Flujo y de procesos




Políticas de calidad
Dar un buen servicio de trato amable y rápido al cliente
Ofrecer productos de calidad
Mantener las instalaciones limpias
Capacitaral empleado

1.3 Productos o servicios que realiza
La especialidad del restaurante es la famosa hamburguesa “WHOPPER” que es una hamburguesa clásica a la parrilla, también ofrece hamburguesas depollo, ensaladas, postres, aperitivos.

1.4 Planteamiento del problema.

Con base a la experiencia y la información para la toma de decisiones y haciendo un análisis de la gerencia del restaurantetomando en cuenta las prioridades competitivas de la organización, existe una problemática de administración de inventarios en la empresa por lo que tiene problemas en cuanto al abastecimiento deproducto, y no cuenta con una planeación de la producción
Especificaciones Establecidas


• La temperatura del broiler (Asador de carne) es de 600°F a 750 °F
• La carne al mandarla por el broiler sedebe dejar a un espacio de ¼ de pulgada de separación entre una y otra.
• En el congelador portátil la carne debe estar a 2 pulgadas debajo de la escarcha del congelador, las bolsas y la puerta siempredebe estar bien cerradas y tiene una retención de 2 hrs.
• La velocidad de la cadena del broiler es de 45 a 50 eslabones por minuto.
• La temperatura de la carne ya cocinada es de 155 a 175° fideal 160°f
• El pan fresco en el restaurante máximo puede durar 6 días.
• La temperatura ambiente en el steamer (calentador de pan) es de 135! F +-10°F
• La temperatura del agua del steamer debe deser de 198°F +/- 5°F.
• La temperatura de la PHU de carnes es de 225 +/- 5 °F superior y 195 +/- 5 °F inferior.
• El peso de la hamburguesa whopper es de 9.25 a 10.25 oz.
• El peso de la carne de lahamburguesa es de 4 oz.
• El diámetro de la carne de whopper es de 4.6 pulgadas a 5.10 pulgadas y de altura tiene 1.75 pulgadas a 1.90.
• La temperatura de la carne de la hamburguesa es de 150°F...