La alimentación en crisis

Introducción

El presente trabajo intenta articular los temas y autores estudiados en la materia en función del libro de Patricia Aguirre “Ricos flacos y gordos pobres. La alimentación en crisis.”

Nuestro país tiene la capacidad de producir alimentos a gran escala que se contrapone a la mala alimentación. Esta paradoja pone en evidencia la mala distribución de la riqueza, la orientación dela producción y la garantía de la seguridad alimentaria.

El acceso a la alimentación cambió desde mediados del SXX a esta parte por los ingresos que percibe cada hogar. El consumo de carnes antes era normal en las clases mas bajas y de menores ingresos, ahora en cambio se compra pan y fiambres para hacer una comida.
La industria alimentaria se destaca ahora por producir alimentos másvistosos, que sacian mas, con más azucares y grasas que reducen la posibilidad de elección para una ingesta mas sana.

















Desarrollo

Para sumergirnos en el tema, mencionaremos el problema central que enmarca el desarrollo del texto.

Aguirre (2010) expone que: “No hay ni habrá derecho a la alimentación mientras los alimentos sigan siendo mercancías. Mientraslegitimemos que el mercado haya pasado de mero regulador de los intercambios a eje estructurador de las relaciones sociales”1(p.14)

El resultado de esto es la pérdida de una organización social que fue testigo de la supervivencia de la humanidad con una forma de alimentación “totalmente integrada al entorno” (Aguirre, 2010, p.15). A partir de la industrialización, estamos condenados a los efectos de laalimentación industrial.

Y esto no es todo, sino solo el principio de los problemas que trae aparejados, y sobre los que se debe debatir, a saber:
Como se ve afectada la Seguridad Alimentaria.
Como se modificó la seguridad alimentaria en los hogares y de que modo hicieron frente a la crisis.
El hambre como atentado a la libertad.
El derecho de alimentarse versus la capacidad de alimentarse.La desigualdad distributiva. La producción versus el acceso a los alimentos.
De que manera la economía condiciona el acceso a la alimentación.
El modo en que se tipifican los estratos sociales de acuerdo a los alimentos que consumen.
“La comida como crisis de civilización y como confluyen en ella problemas de sustentabilidad en la producción, de acceso en la distribución y conductas erráticasa la hora del consumo” (Aguirre, 2010, p.30)
Como se rompe con la comensalidad en la era moderna y se sitúa en la esfera del individuo.

La problemática reflejada es el detalle de cambios culturales, históricos, políticos, económicos y sociales que repercuten en la sociedad en su conjunto y en el individuo en particular.
La Ley Nacional 25.724 entiende el concepto de Seguridad alimentaria como“el derecho de todas las personas a tener una alimentación cultural y nutricionalmente adecuada y suficiente” En el libro, se pueden encontrar dos instancias: la seguridad alimentaria de las poblaciones y grupos que habitan naciones o regiones en el transcurso de la historia y la seguridad alimentaria de los hogares que describe de que modo pudieron enfrentar la crisis en el caso de Argentina ymas específicamente en el área Metropolitana.
El concepto Seguridad Alimentaria es utilizado a partir de 1974 por la Organización de la Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) definiéndolo como un derecho fundamental del ser humano.
Aguirre (2004) sostiene que en la década de los 80, a tono con las políticas neoliberales imperantes, este derecho se transforma en una“capacidad” que traslada la responsabilidad de provisión al individuo. (p.1) 2Tal es así que la seguridad alimentaria no dependería entonces de la producción sino del acceso. Este hecho “confirma vigorosamente que la pauta actual de desnutrición y hambre no esta relacionada con la disponibilidad de alimentos, sino mas bien con el derecho universal de acceso a ellos” (Aguirre, 2004, p.1)
El abordaje...