La alimentación y los sentidos

La alimentación a través de los sentidos.
Desde la antigüedad la alimentación ha sido considerada como “la acción básica y la necesidad de subsistencia”, pero, ¿qué ocurre cuando esta necesidad yaestá cubierta? En la actualidad, ya no consideramos la alimentación como algo tan necesario y relevante para sobrevivir, tenemos tan interiorizado este acto como algo nuestro que hemos pasado a otronivel superior en relación con la comida y la alimentación : “la Gastronomía”.
Qué entendemos por Gastronomía.
El arte de preparar una buena comida, y degustarla regaladamente. El hombre esgastrónomo por excelencia; a la boca y al estómago le acompaña la razón y la fantasía, es una percepción refinada e incluye una lectura estética y artística.
En el acto de comer están implicados todos lossentidos, el proceso de las sensaciones que percibimos al probar un plato es muy complejo, dónde intervienen capacidades innatas y adquiridas, que se van desarrollando e interactúan durante toda la vida.Estas sensaciones, dependen por un lado de nuestras capacidades y por el otro, del alimento por sí mismo.
Si no hay referencias anteriores, no se puede comparar, por lo que el análisis será parcial.Al percibir por primera vez un estímulo, lo primero que detectas es si te gusta o no, luego aparecen matices secundarios. ¿Cómo utilizamos nuestros sentidos a la hora de valorar un plato?
La vistaEs el primer sentido que entra en juego cuando el plato llega a la mesa, a través de ella tenemos acceso a una serie de elementos que constituyen la composición del plato:
• Cantidad que se sirve
•Identificación del producto y sus elaboraciones
• Organización de los elementos en el plato
• Formas de los elementos
• Colores y matices de los productos
Con la vista “comemos”, hace que nosapetezcan, o no, los alimentos, funcionando en este sentido como reguladora del apetito; pero es un sentido que por sí solo nos engaña, ya que, en varias ocasiones no nos permite medir las cantidades y...