la alimentacion

Guía básica de la
alimentación para
las personas sanas

Introducción
En las últimas décadas se ha experimentado
un espectacular avance en las ciencias de la
alimentación y nutrición. Cada vez más la población
toma conciencia de que una alimentación adecuada
constituye una de las mejores vías de promoción de
la salud y del bienestar físico y emocional.
Si bien es cierto que la dieta másadecuada debe
estar asociada a diferentes parámetros (culturales,
de estado de salud, tipo de actividad desarrollada,
clima, estilo de vida, etc) existe igualmente un
criterio universal en cuanto al tipo de alimentos a
consumir diariamente para cubrir las necesidades
energéticas y nutritivas de una población sana,
así como para colaborar en la prevención de
ciertas alteraciones yenfermedades relacionadas
con los desequilibrios alimentarios. Las líneas de
investigación en la actualidad se centran tanto en
el consumo de energía y nutrientes cómo en otros
componentes que se comportan como elementos
protectores frente a las llamadas “enfermedades
de la civilización” (Obesidad, Hipertensión arterial,
Diabetes, Enfermedades cardiovasculares, entre
otras).

Normalmente laspalabras alimentación y nutrición
se emplean indistintamente aunque en realidad son
conceptos diferentes:
La alimentación es un proceso voluntario mediante
el cual escogemos e ingerimos los alimentos que
están a nuestro alcance.
La nutrición es un conjunto de procesos
involuntarios, mediante los cuales, los alimentos
ingeridos se absorben y sus nutrientes se
transforman en sustanciasquímicas más sencillas.
Para ello es necesaria la intervención de los
aparatos: digestivo, circulatorio, respiratorio y
excretor.
Puede decirse entonces que la nutrición es un
proceso cuya primera etapa es la alimentación y
las etapas siguientes son las que transforman los
alimentos para que nuestro organismo los utilice
como energía, para formar y reponer tejidos y
también para regular losprocesos químicos que
tienen lugar en las células del organismo.

¿Qué son los alimentos?
Los alimentos son sustancias o mezclas de
sustancias naturales o industriales que contienen
uno o más elementos necesarios para la nutrición
humana.
¿Qué son los nutrientes?
Los nutrientes son sustancias contenidas en los
alimentos, esenciales para la vida y que el organismo
no lo produce. El cuerpoutiliza los nutrientes
para proveer elementos para el crecimiento y
restauración de los tejidos, proporcionar energía
y regular las funciones vitales del organismo. Los
nutrientes se pueden dividir en marconutrientes y
micronutrientes. Los macronutrientes son aquellos
que se necesitan en cantidades visibles (gramos):
hidratos de carbono, proteínas y grasas o lípidos
y los micronutrientes serequieren en pequeñas
cantidades (microgramos), lo cual no significa que
sean menos importantes, todos son imprescindibles
y se interrelacionan entre si.
¿Cuáles son los nutrientes?
Agua: es esencial para el cuerpo humano,
representa el 70% del peso corporal. Es el principal
solvente del organismo, contribuye al mantenimiento
de la temperatura corporal, entre otras.
Proteínas: sonnutrientes que tienen un papel
estructural en nuestro organismo. Las proteínas se
dividen en:
- proteínas de alto valor biológico: proveen de
aminoácidos esenciales que el organismo no puede
producir. Son de origen animal: lácteos, carne y
huevo.
- proteínas de bajo valor biológico: no presentan
todos los aminoácidos esenciales. Las encontramos
en las verduras, cereales y leguminosas.
Grasas ólípidos: aportan energía, ácido grasos
esenciales y vehiculizan vitaminas liposolubles (A,
D, E, K). Las grasas se dividen en:
- grasas saturadas: presentes en su mayoría en
alimentos de origen animal (lácteos, carnes, huevos,
fiambres, manteca, entre otros). El colesterol se
encuentra en alimentos de origen animal y puede
ser sintetizada en nuestro organismo

- grasas polinsaturadas:...