la alimentacion

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Alimentación del preescolar y escolar
Luis Peña Quintana

• Se aconseja el consumo de pescado frente
a la carne por su menor contenido energético y su mejor perfil graso.

D

entro de los objetivos de la Pediatría,
el mantenimiento de un estado de
salud óptimo y la prevención de
enfermedades no sólo infantiles, sino también
su repercusión en la vida adulta, son de crucialimportancia. En este sentido, el conocimiento de unas correctas normas nutricionales por parte del pediatra debe ser un eslabón
principal en la consulta diaria, que además
debe comunicar estos conocimientos a la
familia y a los educadores, que son a la postre
los que ofrecen los diferentes alimentos a los
niños. El uso de la pirámide de los alimentos
(figura 1) es un método práctico y sencillo
paralograr estos fines.

• Limitar el consumo de embutidos (ricos
en grasa saturada, colesterol y sal).
• Huevos no más de uno al día y de tres a la
semana.
• Promover el consumo de legumbres.
Cereales
• Se incluyen en este grupo los cereales fortificados o integrales (más aconsejables),
el gofio, el pan y las pastas.
• Base de la pirámide de los grupos de alimentos en una dieta equilibrada(figura 1).

Normas dietéticas generales

• Altamente recomendables en la alimentación diaria de los niños.

Se debe incluir a diario alimentos de todos los
grupos:

Frutas, verduras y hortalizas
• Incluir cada día frutas maduras (2-3 piezas) y verduras frescas si es posible.

Leche y derivados
• Ingesta de 500-1.000 ml / día.

• Almacenar las verduras donde no les den
la luz ni elaire (refrigerador o bodega).

• Principal fuente de calcio (tabla I) como
prevención de la osteoporosis en etapas
adultas.

• Se aconseja ser lavadas enteras sin dejarlas
en remojo, para evitar la difusión de
nutrientes al agua de lavado.

Carnes, pescados, huevos y legumbres

• Deben pelarse para evitar contaminantes.

• Preferibles las carnes y pescados magros.

• La cocción serealizará con el mínimo de
agua o bien al vapor, en el menor tiempo
posible y sin luz ni aire (recipiente con
tapadera u olla a presión).

• Evitar la grasa visible, la piel de las aves de
corral y los sesos por su alto contenido
graso.

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Protocolos diagnósticos y terapéuticos en pediatría

Pirámide de la alimentación saludable
OCASIONAL
Grasas,
dulces, bollería
Carnesrojas, embutidos
≥ 2 RACIONES
Pollo, pavo, pescado, legumbres,
huevos y frutos secos

2-3 RACIONES
Leche, yogur, queso

≥ 3 RACIONES
Frutas

≥ 2 RACIONES
Verduras y hortalizas

≥ 6 RACIONES:pan,
cereales enriquecidos,
arroz, pasta, patatas....

SENC, 2001
Agua

Figura 1. Pirámide de la alimentación saludable.

II. Promoción de la "dieta mediterránea":

Objetivos nutricionales1. Promoción de la lactancia materna.

I. Prevención de enfermedades que se presentan en el adulto y con base nutricional
desde la infancia:

2. Moderación en el consumo de carne,
sobre todo las procesadas.

• Enfermedad isquémica coronaria.
3. Elección del aceite de oliva en lugar
de otros aceites o grasas de adición.
Disminución del consumo de grasa y
colesterol (100 mg/1.000 kcalo
menos de 300 mg/día), con 12-15%
de ácidos grasos monoinsaturados
(con aceite de oliva en nuestro
medio), no más del 10% de poliinsaturados y menos del 10% de grasa
saturada del valor calórico total.

• Osteoporosis.
• Ciertos tumores.
• Accidentes cerebrovasculares.
• Hipertensión.
• Obesidad.
• Trastornos del aprendizaje y del desarrollo mental (deficiencia de hierro).

322Nutrición

4. Mantenimiento y promoción del consumo de frutas, verduras y pescado.

jamón, etc., hasta llegar al 20-25% de las
necesidades energéticas diarias.

5. Asegurar el consumo de lácteos (5001.000 ml/ día, dependiendo de la edad).

Es necesario dedicar al desayuno entre 15
a 20 minutos de tiempo, sentados en la
mesa, a ser posible en familia, en un
ambiente relajado, por lo...