La alimentacion

La alimentación consiste en la obtención, preparación e ingestión de alimentos. Por el contrario, la nutrición es el conjunto de procesos fisiológicos mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman y se asimilan, es decir, se incorporan al organismo de los seres vivos, que deben hacer conciencia (aprender) acerca de lo que ingieren, para qué lo ingieren, cuál es su utilidad, cuáles sonlos riesgos. Así pues, la alimentación es un acto voluntario y la nutrición es un acto involuntario. Otro concepto vinculado a la alimentación, sin ser sinónimo, es el de dieta. Por extensión, se llama alimentación al suministro de energía o materia prima necesarios para el funcionamiento de ciertas máquinas.

Grupo 1. Leche y derivados

 Leche
* La leche y sus derivados son alimentos quedestacan por su contenido en proteínas, grasas e hidratos de carbono.
* Las proteínas de la leche son de alto valor biológico. La  más abundante  es la caseína (80%) y el 20% restante es la lactoalbúmina.
* En la grasa de la leche predominan los ácidos grasos saturados y su contenido en colesterol es de 14 mg/100gr.
* La leche de vaca contiene un hidrato de carbono, un disacáridollamado lactosa responsable de su sabor ligeramente dulce. Algunas personas en la edad adulta desarrollan una intolerancia a la lactosa por déficit de lactasa.
* La leche es la más importante fuente de calcio de la dieta. También es una buena fuente de  fósforo. Es deficitaria en Hierro.
* Es buena fuente de vitaminas liposolubles A y D . En cambio es deficitaria en vitamina C. Destaca sucontenido en Vitamina B2. Aunque esta vitamina es termorresistente se degrada fácilmente por la luz.
* La presencia de vitamina D y de lactosa facilitan la absorción de calcio.
* En función de su contenido en grasa existen en el mercado 3 tipos de leche:
* Entera, si conserva íntegramente su grasa.
* Semidesnatada, si ha perdido el 50% de su grasa.
* Desnatada, si ha sidodesprovista de prácticamente toda la grasa.
 Yogur y cuajada
* El yogur es un derivado de la leche que se obtiene al añadir a la leche, entera o desnatada, fermentos que degradan la lactosa transformándola en ácido láctico.
* El valor alimentario del yogur es similar al de la leche y la disponibilidad del calcio es mayor ya que su absorción aumenta  por el pH ácido que confiere el ácidoláctico. La menor presencia de lactosa es muy útil sobre todo cuando existe intolerancia a la lactosa.
* Los yogures de frutas y sabores suelen tener una gran cantidad de azúcar añadido. Se debe tener en cuenta este aspecto en las dietas hipocalóricas.
* La cuajada de la leche se obtiene por coagulación de las proteínas de la leche que producen el añadido de cuajo -de ahí su nombre- unasustancia que se extrae del estómago de los rumiantes.
* El kéfir es similar al yogur, pero la fermentación es producida por un hongo.

 Queso
* El queso destaca por su alto contenido en proteínas de excelente valor biológico. Sin embargo, este grupo presenta el inconveniente de su elevado contenido calórico y graso (entre el 22-55%), lo cual lo convierte en un alimento poco recomendableen pacientes obesos y/o con dislipemias.
* Existe una gran variedad de quesos en función de su grado de maduración y actualmente se encuentran en el mercado quesos elaborados a partir de leches desnatadas.
* Cuanto más curado es un queso más grasa contiene, por eso su consumo debe ser limitado, sobre todo en personas con obesidad y/o colesterol elevado.
Grupo 2. Carnes, pescados y huevos Carnes
* El valor nutritivo de la carne radica en su riqueza en proteínas: aportan entre un 16 y un 22 % de proteínas y su valor biológico es alto.
* Son ricas en hierro y fósforo. Y en  cuanto  a las vitaminas destacan las del grupo B, sobre todo B12 y niacina.
* Son pobres en vitaminas A, C y ácido fólico, excepto las vísceras.
* Las aves tienen el mismo valor proteico...