la alimentacion

La alimentación

RESUMEN
La alimentación, además de un proceso biológico necesario, es también cultural y social. En la constitución de las costumbres alimentarias de diversos pueblos influyen factores como el acceso a los insumos, el costo, el clima, la religión, el ciclo biológico, el estado de salud, los valores e ideología, entre muchos otros.
La sociedad moderna y globalizada estimulaestilos de vida y de alimentación, que en general tienen riesgos para la salud como la obesidad, la hipertensión arterial y la diabetes.
En diversos grupos sociales, la alimentación y su significado tienen formas de ex- presarse muy diferentes que se deben considerar para desarrollar programas de nutri- ción más sana, de bajos costos y respeto a la sustentabilidad de los recursos naturales.
A.INTRODUCCIÓN
El Perú se vive crecientemente y con entusiasmo el boom de su culinaria, se dice que tenemos excelentes preparaciones, caracterizadas por la variedad, el gusto y el sa- bor. En muchos casos, las fuentes de las preparaciones son tradicionales y populares, favorecidas por los productos de los diversos ecosistemas y las costumbres regionales.
La forma y contenido de la alimentación nosólo responden a las condiciones ma- teriales de acceso a alimentos y a las necesidades biológicas. Realmente es casi imposi- ble encontrar una persona que se alimente estrictamente por criterios nutricionales y científicos, o para la elección de los productos, la cantidad, la calidad, la frecuencia y menos aún la preparación.1
La alimentación es también uno de los medios básicos de integraciónsocial. Ali- mentarse es una expresión de la cultura de las sociedades, las cuales otorgan diversos valores y símbolos a los alimentos2. La cultura es social, se construye y evoluciona como parte de la historia de los grupos sociales. Las formas de alimentarse son tan variadas como la diversidad de sociedades que existen y el momento histórico en que la estu- diemos, por ejemplo, actualmente sepiensa que la anorexia nerviosa se explica por los valores modernos de la moda.
Las costumbres se definen como prácticas colectivas y características de socieda- des o comunidades, que constituyen su identidad cultural e histórica y por lo tanto, se realizan de manera legítima y natural, siendo a veces de carácter imperativo3. Las cos- tumbres evolucionan o se modifican en función de las experienciasy relaciones de la población con la naturaleza y con otros grupos sociales. Al interior de una misma cultu- ra son posibles los usos particulares, propios de decisiones individuales y de la persona- lidad.
B. FACTORES ASOCIADOS A LAS COSTUMBRES ALIMENTARIAS
En el siglo XIX los progresos técnicos, sobre todo el horno, transformaron las co- cinas haciéndolas una especie de talleres depreparaciones. En las casas burguesas eran un espacio separado del resto de la casa e incluso tenían una puerta de servicio. Los utensilios usados comenzaron a ser abundantes: balanzas, escurridores, servicios de cubiertos, baterías, sartenes, tarros de especias, etc. y fue considerada "el terreno del ama de casa". En el siglo XX, debido a los progresos en iluminación, los conceptos de decoración y laaparición de aparatos de refrigeración, se ha ido integrando la cocina al resto de la casa. Luego y debido a las limitaciones de espacio comenzaron a aparecer equipamientos más funcionales.4
En general, la forma de alimentación se asocia a los insumos disponibles, a la disponibilidad económica, a las costumbres, las necesidades biológicas y de salud. La preparación de alimentos es además el soporte ymanifestación de posiciones morales, religiosas y políticas, así, algunas costumbres culturales o religiones han impuesto ta- búes sobre ciertos alimentos y preparaciones; algunos gobiernos promueven el consu- mo de alimentos de origen regional o nacional, otros se resisten a los de origen trans- génico, a los producidos con el uso de agroquímicos o de manera industrial.
El hombre se nutre no...