La alimentación en Roma

Historia de los procesos socioculturales
La alimentación en Roma
La civilización romana desde la fundación de Roma en el sigloVI a.C hasta la división del imperio romano en el año 399 d.C forjó un gran imperio con la dominación de todo el Mediterráneo y parte de Europa occidental, una Europa con un occidente predominantemente rural y con un oriente mediterráneo que estaba mucho mas urbanizadoy bajo la influencia griega.
Un imperio hecho a través de luchas y campañas militares que también consiguieron que hubiera 200 años de paz, y todo un nuevo sistema social y económico con una unidad política y administrativa, marcada por el concepto de ciudadanía
Hasta el siglo II a.C la cocina romana se basaba en alimentos básicos cebada o guisantes, el queso de leche de oveja la carne decordero hervida, la col, las nabas, las manzanas, los melones. Cuando los recursos escaseaban, el alimento básico fue el puls, se trataba de una especie de masa de harina de trigo, este paupérrimo plato derivó en los tiempos de mayor abundancia hacia el puls iuliano que contenía ostras hervidas sesos y vino especiado. Al final de la era arcaica, roma conoció la cultura griega, de la cual adaptó muchasde sus características. A partir de ese momento, hubo una preparación de las comidas y los servicios de cocineros se pagaron bien.
Los romanos fueron un pueblo que destinó enormes superficies a la agricultura y se dedicó intensamente al comercio; gracias a la red de comunicaciones que crearon, las llamadas calzadas romanas, unían los territorios de varias ciudades.
Los romanos introdujeron en laagricultura gran variedad de árboles frutales y muchas plantas. Es en ese tiempo cuando se extendieron algunas variedades de manzanas por toda Europa y cuando empezaron a cultivarse los cerezos, los albaricoques, melocotones, granadas y muchas variedades de lechugas y de calabazas, también introdujeron entre otros productos los melones y sandias procedentes de Africa.
La cocina de los romanosevolucionó al mismo tiempo que crecía su territorio y su riqueza, en la época del imperio la cocina se fue volviendo muy elaborada y opulenta con mas especias y aromas, con el tiempo llegaron a desarrollar un culto a la comida y toda una filosofía alrededor de la mesa
En este intensivo comercio, los alimentos tuvieron un papel muy importante, fueron unos de los grandes introductores y difusores deproductos de una zona a otra del imperio, se podrán estudiar las rutas del vino, del garum, de los cereales, de los embutidos, de las pasas y de las ciruelas secas, de las especias o del aceite yendo de un puerto a otro, del mercado de una ciudad al mercado de otra.
Se construyeron complejos unificados de tiendas: los mercados romanos, donde se podían encontrar desde panaderías, que preparabansus propios panes hasta carnicerías y tiendas de telas, vinos y tabernas.

Distribución de las comidas
En la mañana se servía un desayuno, al mediodía un pequeño almuerzo y al atardecer, la comida principal del día.
El ientaculum se correspondía con el desayuno, sobre las siete de la mañana, era bastante simple y casi siempre tomado de pie, consistía en pan untado con ajo, sal o nada,acompañado de un pedazo de queso, en los sectores de mayor riqueza había huevos, queso miel, así como leche y fruta.
El prandium era un almuerzo ligero en el que se tomaban las sobras de la cena anterior, fría o recalentada, pan y fruta, acompañadas con vino, pero todo ello en cantidades moderadas, los tomaban de pie a la hora VII (mediodía solar).
Por último la cena a la hora octava o nona, las cinco dela tarde, comenzaba la cena, la comida principal y última del día, se dividía en tres partes. -Gustus o entrantes a base de huevos, queso, aceitunas y verduras, prima mesa, que consistía en varios platos( ensaladas, carnes y pescados), secunda mesa, postres frutas de temporadas uvas manzanas peras o frutos secos.
Las comidas eran acompañadas de vino, el típico era el mulsum, vino con miel,...