La Almendra
Páginas: 10 (2261 palabras)
Publicado: 17 de febrero de 2013
La Almendra
La almendra es el fruto del almendro (Prunus dulcis). Posee una película de color canela que la envuelve, además de una cáscara exterior que es comestible, cuando tiene un color rosado amarillento, y es de sabor dulce y que representa un peso importante de la almendra, por la cual la parte comestible de este fruto se reduce a un 40%.Es cultivado principalmente en zonas cálidas debido a su baja tolerancia al frío. Este fruto contiene muchas propiedades y vitaminas que ayudan a mantener una vida saludable. Originario de Asia Central, se da silvestre y se cultiva en el sur de Europa y en algunas zonas del Norte y Sudamérica.
Historia y lugares de origen
La almendra tiene su origen en las zonas templadas ydesérticas del oeste de Asia, desde donde fue extendiéndose gradualmente hacia las regiones cálidas y secas de la cuenca mediterránea. Es conocida como la reina de las rosas, en la Edad Media los sirvientes la incluían en los banquetes de los reyes para favorecer su digestión y, así, su indulgencia.
El origen del cultivo de la almendra se localiza en Asia, en una zona bastante amplia de OrientePróximo, desde el mar Egeo hasta la meseta de Pamir, comprendiendo Mesopotamia, Irán, Tukestán y Kurdistán. De la zona del actual Cercano Oriente, en la que se inició su cultivo, siguió el mismo camino que otros muchos alimentos; llegó a Grecia y a Roma, y los romanos las difundieron ampliamente por el resto de Europa, desde donde llegaron hasta América. Actualmente los principales productores dealmendras son Estados Unidos y España, seguidos de Portugal e Italia.
Cultivo
La época más indicada para la plantación del almendro es la de reposo o vegetación, que tiene lugar entre los meses de octubre y enero, siendo el mes de noviembre el más apropiado.
Permite el aprovechamiento de terrenos malos, calizos, pobres y cascajosos, siempre que sean profundos y permeables. El almendro es un árbolque soporta muy bien la sequía y le perjudica el exceso de agua.
El almendro es uno de los primeros árboles en florecer. Su floración, que constituye todo un espectáculo anuncia normalmente el final del invierno y el comienzo de la primavera. En las zonas templadas de España la floración tiene lugar desde diciembre hasta el mes de febrero, algunas variedades en marzo. La duración de las floressuele ser de quince días. El peor enemigo del almendro y de sus flores son las heladas tardías, que se producen desde finales de enero.
El crecimiento del fruto es rápido. La almendra alcanza su tamaño definitivo diez semanas después de la fecundación y suele ser de agosto a septiembre.
Recolección
La cáscara que forma la envoltura exterior de la almendra es verdosa, más o menosaterciopelada y al llegar la época de la madurez adquiere un color rosáceo, se abre, se deseca y se cae. En España esto sucede entre los meses de agosto y septiembre, cuando tiene lugar la recolección. La humedad y la lluvia dan a la corteza un color grisáceo, por lo que es conveniente cosecharlos pronto para conservar el color amarillo dorado de su corteza. Requiere que las lluvias de verano previas a lacosecha, no sean frecuentes puesto que dificultan la recolección y secado de los frutos. Estas lluvias favorecen además el ataque de hongos y bacterias, que afecta considerablemente a la calidad del fruto. Lo conveniente es recolectar el fruto antes de que comiencen las lluvias de otoño.
Proceso por el que se desprende la cáscara verde exterior que aún llevan adheridas algunas almendras que no lahan perdido al caer del árbol. Después del descortezado las almendras se suelen exponer al sol durante dos o tres días con el objeto de que terminen de secarse y adquiera la cáscara el típico color amarillo dorado.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Las almendras tienen altos niveles de ácidos grasos insaturados. El más importante es el ácido oleico. Su consumo frecuente ayuda a disminuir los niveles...
La almendra es el fruto del almendro (Prunus dulcis). Posee una película de color canela que la envuelve, además de una cáscara exterior que es comestible, cuando tiene un color rosado amarillento, y es de sabor dulce y que representa un peso importante de la almendra, por la cual la parte comestible de este fruto se reduce a un 40%.Es cultivado principalmente en zonas cálidas debido a su baja tolerancia al frío. Este fruto contiene muchas propiedades y vitaminas que ayudan a mantener una vida saludable. Originario de Asia Central, se da silvestre y se cultiva en el sur de Europa y en algunas zonas del Norte y Sudamérica.
Historia y lugares de origen
La almendra tiene su origen en las zonas templadas ydesérticas del oeste de Asia, desde donde fue extendiéndose gradualmente hacia las regiones cálidas y secas de la cuenca mediterránea. Es conocida como la reina de las rosas, en la Edad Media los sirvientes la incluían en los banquetes de los reyes para favorecer su digestión y, así, su indulgencia.
El origen del cultivo de la almendra se localiza en Asia, en una zona bastante amplia de OrientePróximo, desde el mar Egeo hasta la meseta de Pamir, comprendiendo Mesopotamia, Irán, Tukestán y Kurdistán. De la zona del actual Cercano Oriente, en la que se inició su cultivo, siguió el mismo camino que otros muchos alimentos; llegó a Grecia y a Roma, y los romanos las difundieron ampliamente por el resto de Europa, desde donde llegaron hasta América. Actualmente los principales productores dealmendras son Estados Unidos y España, seguidos de Portugal e Italia.
Cultivo
La época más indicada para la plantación del almendro es la de reposo o vegetación, que tiene lugar entre los meses de octubre y enero, siendo el mes de noviembre el más apropiado.
Permite el aprovechamiento de terrenos malos, calizos, pobres y cascajosos, siempre que sean profundos y permeables. El almendro es un árbolque soporta muy bien la sequía y le perjudica el exceso de agua.
El almendro es uno de los primeros árboles en florecer. Su floración, que constituye todo un espectáculo anuncia normalmente el final del invierno y el comienzo de la primavera. En las zonas templadas de España la floración tiene lugar desde diciembre hasta el mes de febrero, algunas variedades en marzo. La duración de las floressuele ser de quince días. El peor enemigo del almendro y de sus flores son las heladas tardías, que se producen desde finales de enero.
El crecimiento del fruto es rápido. La almendra alcanza su tamaño definitivo diez semanas después de la fecundación y suele ser de agosto a septiembre.
Recolección
La cáscara que forma la envoltura exterior de la almendra es verdosa, más o menosaterciopelada y al llegar la época de la madurez adquiere un color rosáceo, se abre, se deseca y se cae. En España esto sucede entre los meses de agosto y septiembre, cuando tiene lugar la recolección. La humedad y la lluvia dan a la corteza un color grisáceo, por lo que es conveniente cosecharlos pronto para conservar el color amarillo dorado de su corteza. Requiere que las lluvias de verano previas a lacosecha, no sean frecuentes puesto que dificultan la recolección y secado de los frutos. Estas lluvias favorecen además el ataque de hongos y bacterias, que afecta considerablemente a la calidad del fruto. Lo conveniente es recolectar el fruto antes de que comiencen las lluvias de otoño.
Proceso por el que se desprende la cáscara verde exterior que aún llevan adheridas algunas almendras que no lahan perdido al caer del árbol. Después del descortezado las almendras se suelen exponer al sol durante dos o tres días con el objeto de que terminen de secarse y adquiera la cáscara el típico color amarillo dorado.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Las almendras tienen altos niveles de ácidos grasos insaturados. El más importante es el ácido oleico. Su consumo frecuente ayuda a disminuir los niveles...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.