La Alquimia De La Cocina

La cocina es el laboratorio doméstico de uso rutinario en el que se resuelve la cotidiana y asidua necesidad de satisfacer los requerimientos alimenticios. Si durante mucho tiempo el hombrerecolectó, cazó, y consumía sus alimentos en estado casi natural, imbuido por la premura e incertidumbre de la vida nómada, la sedentarización que provoca la estabilización y seguridad en la provisión de losrecursos, lleva a la solemne edificación de la sagrada vivienda. Con ella, la calidez de los hogares y la progresiva diferenciación de la estancia cocinera lleva a una transformación de la simplenecesidad alimenticia en rito doméstico, en evento social y manifestación cultural. Las mujeres, auténticas maestras del hogar, no son amas de casa sino por su dominio en los internos secretos de estaestancia, con los que despertar y conquistar las sensibilidades de sus allegados.



El uso de las especias está datado desde muy antiguo, siendo de uso común en los países de origen. En su mayorparte procedentes del continente asiático, llegan hasta Occidente a través de las históricas rutas comerciales que desde tiempos remotos hicieron fluir en ambos sentidos hombres, barcos y caravanas. Si yafueron conocidas durante el apogeo del Imperio Romano, no será hasta el esplendor de la civilización islámica, en torno a los siglos VIII y IX cuando arriben con profusión a los confines occidentalesdel mundo conocido. Esto no es sino consecuencia lógica de la expansión de las relaciones hacia los extremos más orientales. La península arábiga se convierte en el centro del mundo conocido de modoque Damasco, Bagdad y otras, brillan con desmesura social y cultural. En torno a ellas pivotan las influencias comerciales desde la lejana China y la más anterior India hasta las lejanas tierras deAl-Andalus o el Magreb. Siendo un entorno cultural aproximado, en el que el Mediterráneo hace de medio vinculante, mercancías y personas circulan de uno en otro sentido. Durante años, el sustrato...