la alta cocina vasca

Estrategias de marketing

1 Identifique los objetivos de marketing logrados por los cocineros gracias a
la cooperación, tanto a nivel individual como colectivo.
La cooperación entre empresas competidoras es otra alternativa a la
competencia abierta, así a través de una cooperación abierta donde una o más
empresas trabajan juntas para lograr objetivos comunes, se consiguen una
seriede beneficios tanto individual como colectivo que sería imposible
conseguirlos en solitario además el riesgo es menos elevado.

En este caso la cooperación nace de manera espontanea con el objetivo
de impulsar la gastronomía vasca, se trataba, básicamente, de un compromiso
moral y personal. La razón de existir este grupo fue el mero compromiso
personal de sus integrantes, convencidos de quela gastronomía era una parte
muy importante del patrimonio cultural de un pueblo, pero muy especialmente
de la cultura y costumbres del País Vasco y que por ello merecía la pena
conservarla, mejorarla, desarrollarla y difundirla.

Como frutos de esta colaboración a nivel individual estos cocineros
vascos y sus negocios de restauración, son hoy un referente mundial que sitúa
al País Vascocomo un polo de atracción de los mas prestigiosos
reconocimientos nacionales e internacionales. Además han conseguido un
elevado ratio de estrellas Michelin.

Sus mayores logros son a nivel colectivo, lograron vincular la imagen de
Euskadi con la gastronomía, hasta el punto de que hoy es uno de los ejes
fundamentales en torno a lo que gira la estrategia de posicionamiento turístico
de Euskadi.Así han conseguido que la gastronomía vasca sea un potente foco
de atracción turístico y gastronómico nacional e internacional. Además
apuestan por difundir la cocina vasca entre los jóvenes para poder lograr un
relevo generacional consiguiendo que no se pierda la Nueva Cocina Vasca
creada con tanto esfuerzo. Para ello crean el Basque Culinary Center
Fundazioa (2009)

Este proyecto tuvo elapoyo de la Universidad de

Mondragón y del Gobierno del País Vasco y de la Administración Pública
Nacional gracias al impacto social y económico que produjo la cooperación

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La alta cocina vasca: un exitoso caso de coopetition

entre estos cocineros. Así el BCC impartirá la primera titulación Universitaria en
materia Gastronómica en España y pretende competir de igual a igual conlos
mejores escuelas del mundo, formando no solo grandes cocineros sino también
grandes profesionales con formación en I+D para empresas de alimentación.
Contribuyendo a la formación tanto en cocina como en valores de las próximas
generaciones.
Por último, haber visto los logros alcanzados por los cocineros mayores
ha hecho que otros cocineros jóvenes del sector, con menos reconocimientostambién hayan entendido la importancia de estar unidos y han creado una
nueva asociación de jóvenes cocineros denominada Sukatalde.

2. Explique el tipo de relaciones de cooperación que se han
desarrollado en este caso. Analizando su idoneidad
La colaboración entre competidores, en este caso cocineros, surge de
manera espontánea, aportando ventajas para ellos y para su región.
Las relacionesde cooperación se reflejan en los proveedores, cada
cocinero contacta con sus proveedores pero para determinados alimentos
tienen proveedores comunes como son en las alcachofas, espárragos, setas,
quesos… Juan Mari le preguntó a Arbelait por su proveedor de ostras y almejas
ya que le gustaron y quería que fuera también su proveedor…
Otra forma de cooperar está en la ayuda que se prestan cuandoalguno
quiere ir a la cocina de otro. Entre cocineros van a restaurantes de otros
cocineros con libretas en mano y con los nuevos cocineros en formación que
tienen los grandes cocineros y así realizar intercambios de formación.
En cuanto a compartir experiencias y conocimientos los laboratorios de algunos
cocineros tienen las puertas abiertas a todos los que accedan a sus
restaurantes ya...