la amistad

Manipulación de Alimentos – Manual del Curso

MANUAL DEL CURSO

MANIPULADOR DE ALIMENTOS
coformacion.com

- Acerca del autor -

- Sobre el manual -

Este manual ha sido elaborado por
Beatriz Barrero Gozalo, tecnólogo de
alimentos con amplia experiencia en la
formación de manipuladores de
alimentos.

Formación académica
Beatriz Barrero es Diplomada en Nutrición
humana ydietética, Licenciada en
Ciencia y tecnología de los alimentos y
Formadora de manipuladores de
alimentos por el Colegio Profesional de
Veterinarios.

Este material formativo ha sido creado
específicamente para la realización del
Curso de manipulador de alimentos de
Coformacion en su modalidad online y/o
a distancia:
coformacion.com

Experiencia profesional
Desde 2004, Beatriz Barrero haimpartido
cursos de manipulador de alimentos,
seguridad alimentaria, calidad y
nutrición, etc; para empresas como
Carrefour y Eroski.
2013 © Beatriz Barrero Gozalo para coformacion.com

Manipulación de Alimentos – Manual del Curso

- ÍNDICE DE CONTENIDOS 1.
2.
3.
4.

Introducción
Higiene alimentaria
Contaminación de los alimentos. Tipos de contaminantes y peligros
Enfermedades detransmisión alimentaria
a. Microorganismos. Definición. Necesidades de crecimiento. Alimentos más
susceptibles de contaminación

PREVENCIÓN DE LOS RIESGOS
5. Conservación y almacenamiento de alimentos
a. Métodos de conservación
b. Etiquetado y envasado
c. Almacenamiento
6. Higiene de los manipuladores
7. Limpieza e Higiene
8. El sistema de autocontrol APPCC y normativa

2013 © BeatrizBarrero Gozalo para coformacion.com

Manipulación de Alimentos – Manual del Curso

- 1. INTRODUCCIÓN Es importante conocer y cumplir las normas de higiene durante la manipulación de
alimentos, porque así podremos garantizar la seguridad de éstos y evitar enfermedades
de origen alimentario.
La mayoría de las veces el manipulador de alimentos es el que interviene como vehículo
de transmisiónde estas enfermedades, con lo cual es importante que tengamos en
cuenta el gran papel que jugamos en la prevención.
La formación de los manipuladores de alimentos es obligatoria, puesto que se obtendrá
un certificado que te acreditará como manipulador, y te permitirá trabajar en un ámbito
alimentario. Debe renovarse máximo cada 4 años, y debe actualizarse en función del
puesto de trabajo adesempeñar, es decir, la propia empresa deberá darnos una
formación específica de su sector cuando vayamos a trabajar con ellos.
Un manipulador de alimentos es toda persona que por su actividad laboral tiene
contacto directo con los alimentos durante cualquiera de sus fases desde que se recibe
hasta que llega al consumidor final, esto es durante: su preparación, fabricación,
transformación,envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y
servicio.
Hay casos donde es fácil determinar quién es un manipulador de alimentos como:
cocineros, camareros… pero otras personas como un transportista que lleva los alimentos
de un lugar a otro, también se considera manipulador de alimentos, ya que tiene que
saber qué hacer o no para el correcto transporte de los productosalimenticios.
Este manual formativo te capacitará para desempeñar funciones de manipulación de
alimentos, y deberás ser responsable con dicha información, puesto que de ti depende la
salud de muchos consumidores. También deberás ser consciente de la importancia que
esto tiene, ya que además de manipuladores de alimentos, todos somos consumidores.

2013 © Beatriz Barrero Gozalo paracoformacion.com

Manipulación de Alimentos – Manual del Curso

- 2. HIGIENE ALIMENTARIA Lo primero es definir qué entendemos por SALUD. Pues bien, para la Organización
mundial de la salud (OMS), la salud es un “estado completo de bienestar físico, mental y
social, y no sólo la ausencia de molestias o enfermedades físicas”.
Por ello, una buena alimentación supone un factor determinante para...