LA ANGUILA

Universidad Nacional De Piura
Facultad de Ingeniería de Pesquera


Alumno:
 Mario Garcia Saldarriaga
Tema:
 Exportación de Anguila
Curso:
 Fundamentos de la Económico
Profesor:
Facultad:
 Ingeniería de Pesquera










Introducción
La anguila es un producto de alto consumo a nivel mundial, apreciada principalmente por su carne, noobstante, es una especie amenazada debido a la pérdida de su hábitat y a la falta de una regulación adecuada de su pesca. Este hecho ha dado lugar a que países como China o Taiwán practiquen el cultivo de esta especie, dado que es considerada como uno de los productos más rentables por su nivel de precio y su creciente demanda.
El anguila más conocida es la del género Anguilla, la cual registraun nivel de producción mundial (captura y cultivo) de 239.432 toneladas en 1999, evidenciando un crecimiento del 26% con respecto al año 1990, destacando las variedades de las especies de “anguila europea” y “anguila japonesa”.
En el Perú, la extracción de anguila marina, del género Ophichthus denominada “anguila común”, data desde de los años 90, en la región norte del país. A la fecha sehan comprobado incrementos progresivos en sus capturas hasta 393 t en 1997, como consecuencia de un esfuerzo pesquero sostenido (mayor número de botes y trampas) y en respuesta a las condiciones ambientales, que han logrado el aumento de capturas durante los meses cálidos













Capítulo I: Definición y clasificación de las principales especies de la Anguila
La Anguila esun pez alargado, de forma similar a una serpiente, que pertenece al orden de los Anguilliformes. Hay unas 600 especies diferentes, agrupadas en unas 20 familias, incluyendo el congrio y la morena. La mayor parte de las especies miden menos de 1 m de largo, aunque algunos congrios alcanzan los 3 m y viven a profundidades de hasta 250 m. Hay especies marinas y de agua dulce; sin embargo, hayespecies que comparten la mitad de su vida en el mar y la otra mitad en agua dulce, éstas pertenecen al género Anguilla, y son las más importantes como alimento




Cuadro 1
Clasificación de las Especies de Anguila
Nombre Científico Nombre Común Habitat Distribución
Anguilla anguilla Anguila europea Aguas marinas,
salinas y salobres Europa occidental, el norte del África e incluso lacuenca del Mar Negro.
Anguilla rostrata Anguila americana Aguas marinas,
salinas y salobres Desde el sur de Groenlandia, a lo largo de la costa atlántica de Canadá y de los Estados Unidos, hasta Panamá.
Anguilla japónica Anguila japonesa Aguas marinas,
salinas y salobres Este Asiático: Desde Japón hacia el este del mar de China, que comprende Taiwán, Korea, China y el norte de Filipinas.Anguilla australis Anguila australiana Aguas marinas,
salinas y salobres Localizadas al Suroeste del Pacífico: En la costa este del Australia y Nueva Zelanda.
Fuente: FishBase
Elaboración: Sector Pesca-PROMPEX

Tabla 1.2: Criterios de identificación

ASPECTOS A
OBSERVAR ANGUILA FRESCA ANGUILA ALTERADA
ASPECTO EXTERNO Limpio, brillante, piel
húmeda y tersaSeco, apagado, sin brillo
OLOR Agradable, a mar o a río según sea Amoniacal, hasta
repugnante
OJOS Limpios, húmedos,
brillantes, pupilas
convexa Sucios, apagados, o con
mucosidad, cóncavos o
hundidos
AGALLAS Rojos brillantes, con
láminas bien separadas Color rojo apagado, de
oscuro a marrón, láminas
pegadas, con alguna
mucosidad
CARNE Firme, bien adheridas a
las espinasBlando, fácilmente
separable de las espinas,
deformable al tacto
VÍSCERAS Sin olor especial, no
adheridas entre si Mal olientes, obscuros con
mucosidad


1.1. Captura Mundial

La extracción mundial de anguila se ha caracterizado en la década de los 90 por presentar una tendencia creciente, mostrando una variación de 165% en 1999, con respecto al año 1990, alcanzándose a...