La antropologia de la alimentacion .

LA ANTROPOLOGIA DE LA ALIMENTACION

La antropología trata de los aspectos biológicos y sociales de los humanos, y dentro de esos aspectos esta su alimentación o su cultural alimentaria. Por tanto, la antropología aborda las consecuencias que la alimentación ha tenido, a lo largo de la historia sobre nuestra especie como factor de progreso evolutivo. Igualmente tiene la visión de considerar alhombre como especie zoológica, tratando sus características peculiares como consecuencia de su evolución y adaptación al ambiente. La alimentación es un comportamiento íntimamente ligado al humano, no solo como un hecho fisiológico, sino también ampliamente asociado con la cultura. Por medio de la alimentación y más explícitamente con las múltiples preparaciones de la comida, se pueden transmitirsentimientos, pensamientos y actitudes como una manera más de comunicarnos.
Los humanos no comemos nutrientes o sustancias metabolizables que cubren nuestras necesidades fisiológicas, ni alimentos que contienen a esos nutrientes, sino comida o sea sustancias comestibles mezcladas, preparadas y organizadas según normas o recetas. Al situar la alimentación como un fenómeno social y cultural, lacomplejidad del hecho alimentario nos hace considerar cuestiones muy diversas de carácter biológico, ecológico, psicológico, cultural, económico, político o religioso. La alimentación constituye un campo en el que confluyen disciplinas muy diversas, como la Historia, Antropología, Arqueología, Sociología, Agronomía, Tecnología de los Alimentos, Economía, Nutrición, Dietética, Gastronomía y un largoetcétera hasta el Periodismo, y por tanto la cultura alimentaria emerge de un ámbito multidisciplinar, capaz de ofrecer una visión global de una temática que abarca desde la producción, transformación, conservación, distribución y consumo de alimentos hasta el turismo y la museografía, pasando por los conocimientos culinarios y la publicidad.
En los inicios de la humanidad la obtención dealimentos era la ocupación básica, lo que fue creando sentimientos sociales, que más adelante la comida contribuyó a la organización de la sociedad. De hecho, durante milenios, la alimentación fue la principal actividad del hombre, incluso tuvo una especial importancia en la formación de la familia, establecida desde el momento que el hombre comienza a compartir su botín alimentario con una determinadamujer y con sus hijos, organizando su vida en torno a la alimentación, uno cazando o pescando y la otra recolectando o elaborando la comida Desde entonces la familia ha contribuido al éxito de la sociedad, a las relaciones humanas entre sus miembros, relaciones a la que dedicamos más de la mitad de nuestro tiempo (trabajo, escuela, ocio y en otras actividades), pero en la mesa y compartiendo durantela comida es donde se afirma la pertenencia al mismo grupo familiar.
Pero lo cierto es que la comida desempeña funciones importantes que van más allá de la mera subsistencia, como las relaciones humanas surgidas en torno a ella, que ha hecho decir que: “comiendo se entiende la gente”.
Los primeros grupos humanos se cree que serían familias matriarcales, grupos estables que se compondrían demadre y sus hijos pequeños, parecido a lo que sucede con las familias de primates. Biológicamente son las hembras las que se han encargado de cuidar y enseñar a su prole, y les han procurado su alimentación diaria, creándose fuertes vínculos de manera permanente con su descendencia. En los grupos prehistóricos la madre sería lo primordial, ya que tenía la capacidad de crear vida, sustentarla yperpetuar la especie.
Las pinturas rupestres nos muestran que la caza en la Prehistoria, que jugaría tan importante papel en el desarrollo humano, sería practicada por ambos sexos, ya que los grupos o bandas de homínidos viajaban y cazaban juntos, a la que se une la recolección de alimentos tarea
más femenina . Los antepasados homínidos más remotos (Australopithecus), eran herbívoros, insectívoros,...