la arracacha

ISIL/Aprende Haciendo
Facultad de Gestión – Carrera de Administración de Hoteles & Restaurantes

Curso : Conocimientos de Mercadería
Tema : La Arracacha
Integrantes:
Angulo León , Roberto Junior
Moreno Alvarado , Kathy
Ramos Janampa , Katherin
Vargas Escobar , Sandy
Zavala Uzuliaga , Karina Rosa

Profesora :  Melgar Choy, Sylvia Madeleine
Ciclo: I
Turno: Noche

2013Contenidos:

I. Introducción al producto

II. Historia


III. Procedencia y origen

IV. Clasificación
IV.1 Clasificación Botánica
IV.2 Clasificación Científica

V. Información Nutricional

VI. Ventajas y Desventajas


VII. Utilización Culinaria

VIII. Métodos de Conservación


IX. Conclusiones

X. Apreciación










I – Introducción
La Arracacha (Arracaciaxanthorrhiza Bancroft) es una hortaliza que se produce en los valles Interandinos de La Libertad y otras regiones del país, siendo importante en la alimentación por la fácil digestión de sus almidones y por ser rica en calcio, fósforo, fierro, niacina, vitamina A, Piridoxina-B6, riboflavina-B2, ácido ascórbico, proteínas, fibras y carbohidratos; características que le otorgan un potencial alimentarioy económico.
La parte aérea está compuesta por un conjunto de brotes y hojas que son utilizados en la preparación de nuevas plántulas destinadas a la propagación vegetativa o en la alimentación de bovinos y equinos.
Desde el punto de vista económico, esta raíz presenta una buena aceptación en el mercado y de acuerdo con el lugar puede producirse durante todo el año. Las siembras se realizanentre los meses de setiembre a diciembre. Puede producir entre 30 a 40 brotes y seis a diez raíces por planta, con una producción de hasta 10 toneladas de raíces comerciales por hectárea.
Las semillas botánicas son poco conocidas en la propagación de esta especie, siendo uno de sus mayores problemas el largo período vegetativo que varía entre 10 y 12 meses. A pesar de ser una planta oriunda denuestra región, existen pocos estudios relacionados en los aspectos agronómicos, fisiológicos y mejoramiento genético, nutrición, manejo de plagas y enfermedades.
















II – Contenidos
II – 1. Historia
Se trata probablemente de una de las plantas cultivadas andinas más antiguas y más cultivadas en la etapa pre inca, cuya domesticación precedió a la papa y el maíz. Noexisten vestigios que permitan identificar el área de origen, que pudo ser la zona septentrional de América del Sur, debido a la presencia de especies silvestres afines; sin embargo existen estudios que reportan a los departamentos de Cajamarca, La Libertad y Cuzco como los centros de mayor diversificación de arracachá, en altitudes de 1,500 a 3,000 msnm, con temperaturas que oscilan entre 15 y20 c.
Actualmente, este material está en evaluación a nivel morfológico y molecular con la finalidad de determinar la diversidad genética del genero arracia en el Perú. Estos serán una ayuda importante para el manejo del banco de germoplasma en la zona andina y facilitara la selección de entradas de interés para el mejoramiento genético.
Colombia es el primer productor mundial de arracacha, conuna producción en 2007 de 116.610 toneladas, el cultivo se encuentra en casi todos los departamentos andinos, concentrándose principalmente en el municipio de Cajamarca, departamento de Tolima. En Brasil la arracacha, fue introducida hace cerca de 100 años procedente de Colombia; su cultivo se realiza principalmente en las regiones del sur y del sudeste, en los estados de minas Gerais, Paraná,Espíritu Santo y Santa Catarina, estimándose una superficie cosechada de 12.000 hectáreas y un volumen comercializado de 90.000 toneladas al año. En Venezuela se cultiva principalmente en los estados de Mérida, Trujillo y Táchira, la producción se estima cerca de 23.500 toneladas al año. En Ecuador el cultivo se concentra en la región de San José de Minas, ubicada en la provincia de Pichincha; las...