La Barbacoa
Páginas: 3 (508 palabras)
Publicado: 21 de mayo de 2012
20 de Octubre del 2011
Patrimonio gastronómico Internacional
Andrea Pacheco 4LG1
“Barbacoa de Hoyo”
La “barbacoa” es un sistema de cocción, utilizado en la cultura prehispánica, en la cual sesabía que los alimentos preparados con calor indirecto eran más ricos y nutritivos ya que no perdían nutrientes ni jugos naturales.
Al llegar a América, los españoles, junto con una inmensavariedad de nuevos alimentos y preparaciones, encontraron diversas formas de cocinarlos, entre ellas, la barbacoa. Su alianza con el pueblo tlaxcalteca les permitió conocer y dominar esta forma de cocer lacarne, utilizando pencas de maguey, o “árbol de las maravillas”.
Este método de cocción era utilizado para preparar carne de venado, jabalí, chivo, perro, aves, armadillos y conejos. Fue hasta elencuentro con los españoles que se comenzó a utilizar borrego y es así como nació el platillo mestizo que conocemos hoy en día.
Lo más importante en la barbacoa es un buen borrego. Las pencas demaguey se adelgazan y se asan con leña por el lado pelado para darles flexibilidad antes de empezar con la preparación de la barbacoa.
Para preparar el horno, se cava un hoyo de 80 cm de profundidadpor 1.20 m de diámetro aproximadamente y en su interior se enciende leña de mezquite o de encino preferentemente, pues no humean al quemarse y dan un sabor muy especial a la carne. Alrededor de la leñase colocan piedras que ayudan a mantener el calor. Una vez hecho el horno, se da tiempo para que la leña se convierta en brasas.
Cuando el horno está que arde, se coloca sobre las brasas unrecipiente con agua, arroz, garbanzos, chile guajillo, cebolla y sal para que ahí se mezclen con el jugo que desprende la carne y se obtenga el consomé. Se pone una parrilla de ramas secas o madera paramantener la carne lejos del fuego, y sobre ella se colocan las pencas de modo que cubran el contorno del hoyo para evitar el contacto de la carne con la tierra.
Las piezas del borrego, previamente...
Patrimonio gastronómico Internacional
Andrea Pacheco 4LG1
“Barbacoa de Hoyo”
La “barbacoa” es un sistema de cocción, utilizado en la cultura prehispánica, en la cual sesabía que los alimentos preparados con calor indirecto eran más ricos y nutritivos ya que no perdían nutrientes ni jugos naturales.
Al llegar a América, los españoles, junto con una inmensavariedad de nuevos alimentos y preparaciones, encontraron diversas formas de cocinarlos, entre ellas, la barbacoa. Su alianza con el pueblo tlaxcalteca les permitió conocer y dominar esta forma de cocer lacarne, utilizando pencas de maguey, o “árbol de las maravillas”.
Este método de cocción era utilizado para preparar carne de venado, jabalí, chivo, perro, aves, armadillos y conejos. Fue hasta elencuentro con los españoles que se comenzó a utilizar borrego y es así como nació el platillo mestizo que conocemos hoy en día.
Lo más importante en la barbacoa es un buen borrego. Las pencas demaguey se adelgazan y se asan con leña por el lado pelado para darles flexibilidad antes de empezar con la preparación de la barbacoa.
Para preparar el horno, se cava un hoyo de 80 cm de profundidadpor 1.20 m de diámetro aproximadamente y en su interior se enciende leña de mezquite o de encino preferentemente, pues no humean al quemarse y dan un sabor muy especial a la carne. Alrededor de la leñase colocan piedras que ayudan a mantener el calor. Una vez hecho el horno, se da tiempo para que la leña se convierta en brasas.
Cuando el horno está que arde, se coloca sobre las brasas unrecipiente con agua, arroz, garbanzos, chile guajillo, cebolla y sal para que ahí se mezclen con el jugo que desprende la carne y se obtenga el consomé. Se pone una parrilla de ramas secas o madera paramantener la carne lejos del fuego, y sobre ella se colocan las pencas de modo que cubran el contorno del hoyo para evitar el contacto de la carne con la tierra.
Las piezas del borrego, previamente...
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