La Biblia

Rica se le llama Itabo. Es un arbusto de 3 a 10 metros de altura, habita bosques secos, en elevaciones de 0 hasta los 1000 metros. En Hondurasse ha cultivado en todo el país, sobre todo en elevaciones medias y secas. En Costa Rica y El Salvador está ampliamente distribuida en todo suterritorio.
Sus tallos y flores se usan como alimento, estas aparecen en los meses de abril, en El Salvador se cocinan los pétalos y el ovario delas flores (sin los estambres) y se fríen con tomate, cebolla y huevo o simplemente con sal y limón; también se pueden cocinar con huevo batido,estas se cortan directamente de los árboles y también se adquiere en los mercados. Tanto las flores como los tallos jóvenes se pueden consumircurtidos con vinagre o limón y en sopas. En el norte de Nicaragua, las flores cocidas se utilizan para ensaladas o fritas con huevos. En Costa Rica,las flores se emplean también en ensaladas y guisos.
RECETAS
Flor de Itabo con huevo
INGREDIENTES:
1 libra de flor de izote
1 tomate
½cebolla
3 huevos
¼ de margarina
sal
PROCEDIMIENTO:
Limpiar las flores quitándoles los estambres y cocerlas en agua hasta que se ablanden,ponerlas a escurrir.
En una sartén coloque la margarina, agregue el tomate, la cebolla y pitos picados, sofría por 3 minutos y agregue los huevos,revuelva, espere hasta que el huevo esté cocido y listo. Puede servirse con frijoles y queso.
Flor de Itabo rellena con queso
INGREDIENTES