la biologia

La biotecnología es un conjunto de técnicas en que se utilizan organismos vivos, partes de ellos o moléculas derivadas de organismos vivos para fabricar o modificar productos. 
OBJETIVOEl objetivo principal de la biotecnología de alimentos es la investigación acerca de los procesos de elaboración de productos alimenticios mediante la utilización de organismos vivos o procesos biológicos oenzimáticos, así como la obtención de alimentos genéticamente modificados mediante técnicas biotecnológicas.

ÁREAS DE APLICACIÓN
Se enfocan a dos líneas prioritarias de investigación:

1.Tecnología enzimática y biocatálisis:
Incluye el extenso campo de las fermentaciones en procesamiento de alimentos, así como la mejora genética de microorganismos de aplicación en tecnología de alimentos yla producción de proteínas y enzimas de uso alimentario.
la fermentación es la transformación de una sustancia orgánica (generalmente un carbohidrato) en otra utilizable, as fermentaciones más comunes enla industria de alimentos son la del azúcar, con formación de alcohol etílico, en la elaboración de vino, cerveza, sidra; la del alcohol, con formación de ácido acético, en la elaboración delvinagre; y la fermentación láctica, en la elaboración de quesos y yogures.
Los diversos tipos de fermentaciones en la industria de alimentos se pueden clasificar de la siguiente manera:
- fermentacionesno alcohólicas: panadería, vegetales fermentados y ensilado
- fermentaciones alcohólicas: vino, cerveza, sidra, destilados, vinagre
- fermentaciones cárnicas: embutidos crudos curados (salame,chorizo español, etc.), jamón serrano (producto curado), productos de pescado fermentado
- fermentaciones lácticas: leches , yogur , quesos , bebidas lácticas
- fermentaciones locales especiales:salsa de soya, miso, tofu, otros productos









2. Alimentos genéticamente modificados
La tecnología de alimentos genéticamente modificados (también llamados alimentos transgénicos)...