la biologia

Historia de ron
Las plantaciones de caña eran abundantes en Asia, lo que facilitó su expansión por Egipto en el siglo IV A.C. Tres siglos después los Árabes fueron los primeros en destilar la caña de azúcar, produciendo una bebida llamada Arad. Fueron los Árabes quienes introdujeron la caña en Europa y fue Cristóbal Colón quien la expandió por toda América.
La primera plantación se localizóen Republica Dominicana y la primera destilación en América se llevó a cabo en las Antillas Francesas en al año de 1694. El Ron fue utilizado durante el siglo XVII como moneda de cambio para la compra de esclavos.
La elaboración del Ron no tiene Denominación de Origen pero sí geográfica y las más importantes son: Islas Bahamas, Barbados, Cuba, La Martinica, Guadalupe, Puerto Rico, Haití y Jamaica.Fermentación y destilación
la fermentación. Se utilizan dos tipos: Naturales y Cultivadas (son las más utilizadas, son preparadas por los mismos destiladores y cuidadas con el máximo secreto dado que constituyen la característica de sabor de cada marca).
Se impone una distinción entre el Ron industrial y el agrícola o de plantación, según se utilicen para su elaboración las melazas resultantesdel proceso de fabricación del azúcar de caña, en el primer caso, o se destile directamente la pulpa de la caña. Esta última modalidad se sigue practicando en las Antillas francesas por cosecheros que destinan el aguardiente resultante al consumo propio, aunque hay marcas en Haití y Martinica, que también destilan la pulpa del vegetal.
Sean las melazas sobrantes del proceso azucarero o el jugode la caña, los productos que serán destilados son sometidos previamente a un proceso de fermentación, que es de duración variable según como se quiera que sea el Ron y dependiendo del tipo de levaduras que se utilicen. Para un Ron ligero la fermentación suele durar unas doce horas, pero también puede alargarse este proceso hasta las 24 o 36 horas. Hay rones cuya fermentación puede prolongarsehasta los doce días.
La destilación .- de los productos fermentados es el paso siguiente. Fue notablemente mejorada por la especial dedicación del padre Labat, que introdujo el alambique, sustituyendo así el primitivo sistema de cocciones sucesivas. Pero también esta técnica ha sido mejorada en beneficio de las columnas de destilación continua, que permiten un proceso ininterrumpido, eso sí, a costade una mayor pérdida de aromas y sabores, por cuanto la lentitud característica del alambique permite la producción de una mayor densidad del producto y una más acusada conservación de las esencias primarias. Por tanto, tendremos un Ron más ligero cuanto más apresurada haya sido su destilación.
Los rones de más cuerpo, dentro del proceso de destilación mediante columnas, se logran utilizando unasola de ellas, obteniendo un aguardiente de entre 60 y 80 grados, mientras que los ligeros se consiguen utilizando una segunda columna de rectificación con la que ajusta la graduación mediante la adición al destilado de agua y caramelo. Con este procedimiento se afinan las últimas asperezas y se alcanzan los 40-45 grados definitivos.
Lograda la destilación, el aguardiente de caña el Ron puede sery es envejecido en toneles de roble, pero no precisa indispensablemente del tanino (substancia astringente, muy soluble en el agua, que precipita las substancias albuminóideas y da una coloración verde o negra con las sales de hierro) que la madera de roble da a otros aguardientes. Este proceso puede durar desde unos cuantos meses hasta 15 años y, en algún caso muy especial, hasta 25 años.
Elcolor del Ron puede ser neutro (incoloro) o presentarse en tonalidades varias que van desde el ámbar al caoba. El único colorante que está permitido adicionar es el caramelo, que no modifica en nada su gusto, o bien el tanino natural que aporta el roble de la barrica.
PROCESO .-
La caña de azúcar es la materia prima con la que se elaboran los rones agrícolas y los industriales. El proceso de...