La biotecnologia alimenticia

Escuela Secundaria Ignacio Ramirez Clave ES-312 A. Garza Leal No. 200 Juarez, N.L. Tel. 82-33-00-25

La biotecnologia

La biotecnologia la biotecnología se puede definir como un conjunto de técnicas en que se utilizan organismos vivos, partes de ellos o moléculas derivadas de organismos vivos para fabricar o modificar productos. además, comprende aquellas técnicas de modificación genética devariedades de plantas, animales o microorganismos para su utilización con un propósito específico. las principales disciplinas que se aplican en el ámbito de la biotecnología son la microbiología, la bioquí mica y la ingeniería genética. la biotecnología posee la capacidad de cambiar la comunidad industrial del siglo xxi debido a su potencial para producir cantidades prácticamente ilimitadas de:· sustancias de las que nunca se había dispuesto antes · productos que se obtienen normalmente en cantidades pequeñas · productos con costo de producción mucho menor que el de los fabricados por medios convencionales · productos que ofrecen mayor seguridad que los hasta ahora disponibles · productos obtenidos a partir de nuevas materias primas más abundantes y baratas Objetivos de la biotecnologíade alimentos el objetivo fundamental de la biotecnología de alimentos es la investigación acerca de los procesos de elaboración de productos alimenticios mediante la utilización de organismos vivos o procesos biológicos o enzimáticos, así como la obtención de alimentos genéticamente modificados mediante técnicas biotecnológicas. Fermentaciones la fermentación es la transformación de una sustanciaorgánica (generalmente un carbohidrato) en otra utilizable, producida mediante un procesometabólico por microorganismos o por enzimas que provocan reacciones de oxidación-reducción, de las cuales el organismo productor deriva la energía suficiente para su metabolismo. las fermentaciones pueden ser anaeróbicas, si se producen fuera del contacto con el aire, o aeróbicas, que sólo tienen lugar enpresencia de oxígeno. las fermentaciones más comunes en la industria de alimentos son la del azúcar, con formación de alcohol etílico, en la elaboración de vino, cerveza, sidra; la del alcohol, con formación de ácido acético, en la elaboración del vinagre; y la fermentación láctica, en la elaboración de quesos y yogures. actualmente en la industria fermentativa se utilizan tanques de fermentación enlos que ésta se realiza en condiciones controladas de temperatura ypresión y que permiten regular constantemente la entrada y salida de productos. los diversos tipos de fermentaciones en la industria de alimentos se pueden clasificar de la siguiente manera: - fermentaciones no alcohólicas · panadería (fermentación por levaduras de panadería) · vegetales fermentados (encurtidos en general) ·ensilado (fermentación de forraje) - fermentaciones alcohólicas · vino (fermentación alcohólica y maloláctica) · cerveza · sidra · destilados · vinagre (transformación de alcohol en ácido acético por fermentación con acetobacter) - fermentaciones cárnicas

· embutidos crudos curados (salame, chorizo español, etc.) · jamón serrano (producto curado) · productos de pescado fermentado (fermentación enfiletes de pescado ahumado) - fermentaciones lácticas · leches fermentadas en general · yogur (fermentación de leche con microorganismos acidificantes, como lactobacillus) · quesos (fermentación con determinados cultivos bacterianos inoculados) · bebidas lácticas alcohólicas (kefir) - fermentaciones locales especiales · salsa de soya · miso · tofu · otros productos Qué son los alimentosgenéticamente modificados la demanda de alimento global ha aumentado la necesidad de cultivos mejorados. la biotecnología ofrece la tecnología necesaria para producir alimentos más nutritivos y de mejor sabor, rendimientos más altos de cosecha y plantas que se protegen naturalmente contra enfermedades, insectos y condiciones adversas. la tecnología de alimentos genéticamente modificados (también llamados...