la cañihua

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Cañihua, Energizante Y Contra Males Cardiovasculares
Publicado en septiembre 19, 2007. Archivado en: Salud, Dinero y Amor |
En las zonas altas del altiplano de Perú y Bolivia,  donde pocos cultivos prosperan entre  heladas, sequías y las inclemencias del tiempo, la cañihua crece en todo su esplendor, brindando unos granos altamente nutritivos que, junto con la quinua,han cobrado fama mundial al   formar parte de la dieta de los astronautas desde 1985.
Mientras en nuestro país no se le concede la debida importancia, científicos de todo el mundo realzan sus propiedades nutricionales y medicinales, principalmente porque sus granos son de fácil digestión y ricos en proteínas, calcio, fósforo, magnesio, vitamina E, complejo B; además están libres de gluten y sonbajos en grasa.
Este alimento que constituye ahora una reserva nutricional contra el flagelo del hambre, fue desechado por los conquistadores españoles junto con la quinua, prohibiendo el cultivo y el consumo por el significado religioso que tenía en el imperio de los Incas.
De esta manera se devaluó su cultivo en las haciendas para forraje de animales y , al ser  considerado como una especie dequinua silvestre desterrada de la agricultura en calidad de “mala hierba” pero la planta sagrada del Tahuantinsuyo siguió vigente en las comunidades quechuas y aymaras.
Lo maravilloso es que su crecimiento es óptimo  entre los 3.500 y los 4.100 de altitud sobre el nivel del mar y es altamente resistente a heladas, sequías, suelos salinos y plagas. 
Propiedades medicinales
La semilla  pulverizada,disuelta en agua y vinagre, se usa para tratar la tifoidea, y el ‘cañiwaco’ tostado es considerado efectivo contra el mal de altura y la disentería.
Se le recomienda para el tratamiento de la fiebre tifoidea,  la disminución del colesterol y contra las afecciones cardiovasculares.
La harina de cañahua puede ser consumida por personas alérgicas al gluten ya que no pueden comer productos hechoscon trigo, centeno, cebada o avena.
Por ser un eficaz energizante y su alto contenido enzimático contribuye a revitalizar nuestro organismo contra el envejecimiento.
Adicionalmente, la ceniza de sus tallos y troncos puede usarse como repelente contra insectos.
Los pobladores del altiplano andino queman los residuos del grano trillado y usan la ceniza para hacer ‘llipta’, una pasta rica en calcioque se usa para mascar las hojas de coca.
Poder nutritivo
La ciencia ha demostrado que la quinua, la kiwicha y la cañihua tienen un alto valor nutritivo, superior a otros cereales de mayor consumo como el arroz, el maíz, el trigo o la avena.
El grano de cañihua presenta un elevado contenido de proteínas (15-19 por ciento) y, al igual que la quinua y kiwicha, una proporción importante deaminoácidos azufrados.
Sus principales componentes son: calcio, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina, NIacina, ácido ascórbico y los aminocácidos   fenilalanina, triptofano, metionina, leucina,  isoleucina, valina, lisina, treonina, arginina, e histidina-
Por tener proteínas de alto valor biológico  son fácilmente digeridas y aprovechadas por el cuerpo. Además, son ricos en minerales como fósforo,potasio y magnesio, que forman parte de huesos, tendones y músculos, y de fibra dietaria, necesaria para regular la función intestinal.
Las semillas de cañihua ofrecen un alto contenido proteico para las dietas escasas en carnes y poseen un balance de aminoácidos de primera línea siendo particularmente rica en lisina, isoleucina y triptófano.
Esta calidad proteica en combinación con un contenido decarbohidratos del orden del 60% y aceites vegetales del orden del 8%,la hacen altamente nutritiva.
Por ser altamente energéticos, con un valor calórico incluso mayor que otros cereales, son muy apropiados para zonas y temperaturas frías, debido a esta razón constituyeron la base de la alimentación incaica.
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