la caca

La hidrolisis de las proteínas termina por fragmentarlas en a -aminoácidos. Existen 3 tipos de hidrolisis :

Hidrolisis ácida : Se basa en la ebullición prolongada de la proteína con solucionesácida fuertes (HCl y H2SO4). Este método destruye completamente el triptófano y parte de la serina y la treonina.

Hidrolisis básica : Respeta los aminoácidos que se destruyen por la hidrolisisanterior, pero con gran facilidad, forma racematos. Normalmente se utiliza (NaOH e BaOH).

Hidrolisis enzimática : Se utilizan enzimas proteolíticas cuya actividad es lenta y a menudo incompleta, sinembargo no se produce racemización y no se destruyen los aminoácidos; por lo tanto es muy específica.
Molécula orgánica en el que el átomo de un carbono alfa enlaza a un átomo de hidrógeno, y también aotros tres grupos de átomos, se llama aminoácido debido a que contiene un enlace NH2 (grupo amino), un enlace COOH (grupo carboxilo) y un tercer grupo R (Resto de la molécula). Así los comomonosacáridos (monómero) forman los carbohidratos (polímero); los aminoácidos (monómero cuando son menos de 50 aminoácidos se llaman péptido que entre aminoácidos se forma un enlace peptídico al darse lasdeshidratación) formaran las proteínas (polímero que comprende por la unión de mínimo 50 Aminoácidos, algunos otros dicen 100) existen 20 tipos de aminoácidos que son importantes para el ser Humano debido aque nosotros no lo podemos fabricar en nuestro organismo (ver bibliografía Mader 2007).
val, fen, ala, gli, pro, met, trp, leu, ile son hidrofóbicos (que no le gusta el agua Vease bibliografía) yson no polares (los electrones se comparten equitativamente entre los átomos de la molécula, en un ión es donde la transferencia de electrones es casi completa vease Chang 2010).
cis, ser, tir, gln,tre, asn son polares (donde los electrones pasan más tiempo en otro átomo por lo cual no comparten de forma equitativa la moléculas o ión vease Chang 2010) y son hidrofílicos (que le gusta el Agua...