La cadena de favores

|Variedades y cocciones |
|Hace unos 15.000 años el hombre primitivo aprendió a cultivar los cereales del campo, cocerlos y preparar una pasta que se considera |
|el antecedente del pan como lo conocemos hoy. El trigo se convertiría en la base de la alimentación de los grupos decazadores de |
|Mesopotamia y las cuencas del Tigris y el Eúfrates en Oriente Medio. Las primeras grandes cosechas de trigo tuvieron lugar entre el |
|quinto y el sexto milenio a J.C en Egipto. Se elaboraban piezas duras, planas y resecas de pan con harina molida entre dos rocas y |
|cocidas entre piedras calientes.|
|Hacia el 600 a J.C., se utiliza el pan como medida de peso y como medio para pagar a los trabajadores. También se colocaba en las |
|tumbas para facilitar el tránsito de los muertos hacia la otra vida. Para su elaboración molían el grano de trigo en morteros, |
|amasaban la harina con agua, calentaban el horno con piedras de arcilla y cocían el pan queresultaba inflado. |
|En Roma, en el 200 d J.C., se crearon las primeras formas de elaboración de pan. Los romanos construyeron nuevos molinos mecánicos, |
|hornos y máquinas de amasar, fundaron el Colegio Oficial de Panaderos, establecieron cientos de panaderías y propagaron este arte por|
|toda Europa.|
|En el mercado |
|También los griegos fueron unos esmerados panaderos, protegidos por la diosa Demeter de la nutrición, caracterizada con una larga y |
|rubia cabellera de espigas de trigo (para los romanos esta diosa eraCeres). Pensaban que la primera pieza de pan había sido amasada |
|en el Olimpo. Con el tiempo, el pan se convirtió en símbolo de lo exquisito y eje del sustento popular. Ellos iniciaron la |
|comercialización del pan al abrir tiendas al público. En el mercado, los griegos podían encontrar pan de centeno, de salvado egipcio,|
|de trigo negro o sarraceno, de avena; y con distintostipos de elaboración: cocido en molde, al rescoldo, entre dos planchas de |
|hierro, a la sartén, amasado con leche, con especias… |
|Fabricaban una galleta de pasta sin levadura, tal y como se conoce hoy y se prefería el trigo a cualquier otro cereal. Existen |
|escritos de aquella época que describenhasta 72 formas diferentes de elaborar pan. |
|La religión cristiana está repleta de referencias y símbolos de este alimento, desde el Génesis hasta el Nuevo Testamento. En la Edad|
|Media, la humanidad sufre una regresión que se traslada también a la alimentación. |
|Durante la Edad Media, debido alas epidemias y a las plagas, disminuyó el cultivo de cereales y se vivieron terribles periodos de |
|hambre. El pan se convirtió en la base de la dieta cotidiana. |
|En España, en el siglo XII, los ricos elaboran pan con trigo candeal. Uno de los primeros escritos que se conservan sobre este |
|alimento en lenguacastellana fue la obra de Gonzalo de Berceo Los Milagros de Nuestra Señora, en el que alaba sus virtudes. |
|Hoy, en Egipto, cuna del pan, existen 15 vocablos diferentes para designar las variedades de pan, según la harina utilizada en su |
|elaboración, grado de cocción o productos añadidos (miel, huevo, leche, manteca, fruta). |
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