la caleta

Introducción

El secreto para que una empresa sea exitosa es conocer principalmente el perfil de cómo son sus clientes y lo qué estos desean. Mantener sus necesidades satisfechas es la labor de cualquier empresa. Partiendo de esto, se crea como finalidad al hacer este trabajo, el hecho de descubrir cuales son las necesidades de los clientes que concurren el restaurante “La Caleta”, lugarde tradición que lleva 30 años de funcionamiento y el cual se encuentra ubicado en la comunidad costera y chilena Maintencillo. Al llevar tantos años de existencia, se ha ido consolidando como un establecimiento lleno de historias y tradición, dicho enfoque es difícil cambiarlo pues las bases con las que se fomenta son fuertes, pero al mismo tiempo, en el sector se genera cada vez más competencia,ya que se han ido creando restaurantes y establecimientos que a pesar de ser nuevos, no ofrecen mucha variedad en comparación a lo que desde hace 30 años “La Caleta”, ha ofrecido. Se piensa agregar al menú ya existente, ciertos platos que permitan una pequeña variación en la tradición existente en este restaurante, la cual permita marcar un poco la diferencia entre la competencia tan directa conla que se cuenta.




Descripción de la empresa
“La Caleta” es un restaurante perteneciente y dirijido día tras día por la familia Olivares, este se encuentra ubicado muy cerca al mar de Maitencillo; comunidad muy pequeña ubicada en el norte de Chile, la cual tiene como principal economía la pesca, aprovechando el mar como su principal proveedor.
En dicho restaurante se vendeprincipalmente mariscos y pescados, ambos totalmente frescos pues se acaban de pescar, con emplatados muy tradicionales en donde la cantidad en las proporciones de los platos y el sabor de los mismos es lo que hasta el momento lo ha mantenido 30 años de existencia en el medio gastronómico de Maitencillo. El restaurante permanece abierto todos los dias del año, de lunes a domingo, especialmente en verano, conjornadas intensivas de 10 am a 1 de la madrugada, y variando según la cantidad de comensales que estén en el lugar, ya que se aprovecha el hecho de que se encuentra en una comunidad netamente veraniega, pues en epocas de invierno Maintencillo es relativamente solo. En verano como se duplica la cantidad de clientes, támbien se debe duplicar la cantidad de empleados del restaurante para podersuplir las necesidades requeridas, así mismo, este tiene la particularidad de albergar en una cabaña, la cual queda en la parte trasera del restaurante, a varios practicantes tanto chilenos como de otros paises, siendo esto una gran oportunidad, ya que dan vivienda y alimentación gratuita y adicionalmente támbien brindan un pago mensual por los trabajos hechos a cada uno de los pracitcantes. “LaCaleta” es historia y tradición y ha perdurado en los años a pesar de que casi no ha tenido modificación alguna ni en sus platos, ni en su fachada, pues lo que más ha importado, es la calidad humana con la que se trata al cliente, la buena sazón en sus platos, la cual no se pierde porque personas que han permanecido desde hace años en el mismo, se encargan que los nuevos integrantes que llegan aprendanbien a hacer las recetas tal y cual esta estipulado, todo esto hace de este restaurante un lugar de calidad que permanece en el tiempo sin importar las dificultades.

Planteamiento del problema
La cocina tradicional se basa en la excelencia del producto, un producto de calidad que cada vez es más difícil de conseguir, lo que conlleva a que cada vez sea más difícil hacerla bien. En elrestaurante “La Caleta” se tiene respeto por los productos allí utilizados y sobre todo se le tiene respeto al cliente, por eso se le intenta brindar comida de la mejor calidad, en proporciones que las personas que allí van a comer queden satisfechas, todo hasta el momento esta bien, el problema ahora es el hecho de que la competencia local de restaurantes especializados en comida marina esta en un...