la campylobacter
Páginas: 7 (1564 palabras)
Publicado: 7 de septiembre de 2014
ORIGEN
Su descubrimiento, en 1963, por Sebald y Véron.
Las primeras especies de este género fueron identificadas hace más de 90 años en animales, pero no fue sino hasta 1970 cuando se reconoció como patógeno humano. Inicialmente incluidos dentro del género Vibrio, en 1963 se encontró que presentaban notorias diferencias bioquímicas y serológicas con el agente del cólera y otros vibrioshalofílicos, constituyéndose entonces el género Campylobacter.
CARACTERISTICAS GENERALES
Las especies del género Campylobacter agrupan bacilos Gram negativos curvos, espirilados o en forma de S que presenta un flagelo único en uno o ambos extremos. En cultivos de varios días (más de tres) degeneran en formas esféricas u ovoides que han perdido su viabilidad.
Presenta formas pleomorfas,pudiendo observárseles como bacilos delgados curvos, espirales, en coma, eses y cocoides sobretodo en cultivos viejos.
Presentan un flagelo no envainado único en uno o dos de sus extremos y se mueven caracterís-ticamente en forma rápida y a modo de sacacorchos.
Casi todas las especies son sensibles al oxígeno y sólo pueden desarrollar en condiciones de reducción de oxígeno, habitualmente enatmósfera microaerófila (5-10% de oxígeno).
La campylobacteriosis es una infección de distribución mundial.
Conocer la situación real del C. jejuni en nuestro país ayudará a entender porque parece ser una bacteria olvidada, pues se sabe que su frecuencia de aislamiento es más alta en países desarrollados que en los subdesarrollados.
ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA
Las especiesCampylobacter jejuni y Campylobacter coli están reconocidas como causantes de gastroenteritis en el hombre. Su estudio en este aspecto comienza en 1972 y actualmente el interés radica en la identificación y el control de las principales fuentes de infección: carnes de abasto, aves, leche y agua.
Las Campilobacterias forman parte de la flora intestinal normal de animales: bovinos, ovinos,cerdo,cachorros de perros y gatos, aves de corral y salvajes.
2
Las aves constituyen el principal reservorio de C. jejuni; es posible encontrarlas en heces y carcasas de aves recién sacrificadas y es probable la contaminación en los huevos. A pesar de ser portadoras del microorganismo, no muestran signos clínicos de la enfermedad.
El ganado porcino es el principal portador de Campylobactercoli, pudiendo tener además
Campylobacter jejuni como comensal habitual.
El ganado vacuno contiene habitualmente C. jejuni en sus heces. Durante el sacrificio y la evisceración, se contaminan las canales, aunque es mucho menor que en el caso de las aves y los cerdos. La leche puede contaminarse a partir de las heces y ser causa de gastroenteritis cuando se la consume sin pasteurizar.
LOSALIMENTOS COMO FUENTE DE INFECCION
Las prácticas tecnológicas en la elaboración de los alimentos contribuye a la dispersión de microorganismo en los productos de origen animal.
En las carnes de abasto, el nivel de contaminación por Campylobacter jejuni/coli desciende considerablemente a partir del siguiente día de almacenamiento en refrigeración. Esto es comprensible teniendo en cuenta quela temperatura óptima de desarrollo es alta, 42-43°C requiriendo una temperatura mínima de 30°C.
La incidencia de este germen es superior en productos de origen aviario, aún en condiciones de refrigeración, ya que la tasa de contaminación es mucho mayor que en animales deabasto.
Otro alimento de origen animal, vector del microorganismo es la leche cruda contaminada con heces o procedentes devacas con mastitis por Campylobacter.
ENFERMEDADES
El Campylobacter es uno de los agentes que causan gastroenteritis en humanos y una de las bacterias que se encuentra principalmente relacionada con el síndrome de Guillain-Barré.
Los pacientes con síndrome de Guillain-Barré : Este síndrome es la causa más común de parálisis neuromuscular aguda; es una enfermedad adquirida, monofásica y...
Su descubrimiento, en 1963, por Sebald y Véron.
Las primeras especies de este género fueron identificadas hace más de 90 años en animales, pero no fue sino hasta 1970 cuando se reconoció como patógeno humano. Inicialmente incluidos dentro del género Vibrio, en 1963 se encontró que presentaban notorias diferencias bioquímicas y serológicas con el agente del cólera y otros vibrioshalofílicos, constituyéndose entonces el género Campylobacter.
CARACTERISTICAS GENERALES
Las especies del género Campylobacter agrupan bacilos Gram negativos curvos, espirilados o en forma de S que presenta un flagelo único en uno o ambos extremos. En cultivos de varios días (más de tres) degeneran en formas esféricas u ovoides que han perdido su viabilidad.
Presenta formas pleomorfas,pudiendo observárseles como bacilos delgados curvos, espirales, en coma, eses y cocoides sobretodo en cultivos viejos.
Presentan un flagelo no envainado único en uno o dos de sus extremos y se mueven caracterís-ticamente en forma rápida y a modo de sacacorchos.
Casi todas las especies son sensibles al oxígeno y sólo pueden desarrollar en condiciones de reducción de oxígeno, habitualmente enatmósfera microaerófila (5-10% de oxígeno).
La campylobacteriosis es una infección de distribución mundial.
Conocer la situación real del C. jejuni en nuestro país ayudará a entender porque parece ser una bacteria olvidada, pues se sabe que su frecuencia de aislamiento es más alta en países desarrollados que en los subdesarrollados.
ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA
Las especiesCampylobacter jejuni y Campylobacter coli están reconocidas como causantes de gastroenteritis en el hombre. Su estudio en este aspecto comienza en 1972 y actualmente el interés radica en la identificación y el control de las principales fuentes de infección: carnes de abasto, aves, leche y agua.
Las Campilobacterias forman parte de la flora intestinal normal de animales: bovinos, ovinos,cerdo,cachorros de perros y gatos, aves de corral y salvajes.
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Las aves constituyen el principal reservorio de C. jejuni; es posible encontrarlas en heces y carcasas de aves recién sacrificadas y es probable la contaminación en los huevos. A pesar de ser portadoras del microorganismo, no muestran signos clínicos de la enfermedad.
El ganado porcino es el principal portador de Campylobactercoli, pudiendo tener además
Campylobacter jejuni como comensal habitual.
El ganado vacuno contiene habitualmente C. jejuni en sus heces. Durante el sacrificio y la evisceración, se contaminan las canales, aunque es mucho menor que en el caso de las aves y los cerdos. La leche puede contaminarse a partir de las heces y ser causa de gastroenteritis cuando se la consume sin pasteurizar.
LOSALIMENTOS COMO FUENTE DE INFECCION
Las prácticas tecnológicas en la elaboración de los alimentos contribuye a la dispersión de microorganismo en los productos de origen animal.
En las carnes de abasto, el nivel de contaminación por Campylobacter jejuni/coli desciende considerablemente a partir del siguiente día de almacenamiento en refrigeración. Esto es comprensible teniendo en cuenta quela temperatura óptima de desarrollo es alta, 42-43°C requiriendo una temperatura mínima de 30°C.
La incidencia de este germen es superior en productos de origen aviario, aún en condiciones de refrigeración, ya que la tasa de contaminación es mucho mayor que en animales deabasto.
Otro alimento de origen animal, vector del microorganismo es la leche cruda contaminada con heces o procedentes devacas con mastitis por Campylobacter.
ENFERMEDADES
El Campylobacter es uno de los agentes que causan gastroenteritis en humanos y una de las bacterias que se encuentra principalmente relacionada con el síndrome de Guillain-Barré.
Los pacientes con síndrome de Guillain-Barré : Este síndrome es la causa más común de parálisis neuromuscular aguda; es una enfermedad adquirida, monofásica y...
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