la caperosita roja
Páginas: 2 (315 palabras)
Publicado: 23 de mayo de 2013
PRUEBA DOS DE CINCO
1. INTRODUCCION
Una de las áreas en la industria de alimentos, que ha sido poco estudiada e investigada, es el área de la evaluación sensorial, a sabiendas que es tanimportante como el control de calidad fisicoquímico y microbiológico en el aseguramiento de la calidad de los productos alimenticios.
La evaluación sensorial, es importante para la industria dealimentos, para los profesionales encargados de la estandarización de los proceso y los productos, para los encargados de la producción y promoción de los productos alimenticios, ya que deben conocer lametodología apropiada, que les permita evaluar los alimentos haciéndolos de esta manera competitivos en el mercado.
La evaluación se describe sensorial como medición de la calidad en un alimento, lapercepción sensorial, además la importancia de los sentidos y los umbrales; también se describe el funcionamiento de un panel de evaluación sensorial y el adiestramiento de los catadores.
La EvaluaciónSensorial trabaja en base a paneles de degustadores, denominados jueces, que hacen uso de sus sentidos como herramienta de trabajo. Los jueces se seleccionan y entrenan con el fin de lograr la máximaveracidad, sensibilidad y reproducibilidad en los juicios que emitan, ya que de ello depende en gran medida el éxito y confiabilidad de los resultados. Mediante un entrenamiento adecuado es posibleobtener el mismo grado de seguridad que en un método instrumental, teniendo la ventaja que la sensibilidad del test sensorial es mayor, esto es, los sentidos son capaces de pesquisar concentracionesmenores.
El presente documento presenta como se realiza una prueba de diferencia o discriminativa denominada Prueba Dos de cinco, trabajando con el producto leche chocolatada.
2. OBJETIVOS
•Conocer como se realiza la prueba Dos de cinco para un producto alimenticio (leche chocolatada).
• Analizar los datos de los resultados de la prueba Dos de cinco mediante el paquete estadístico SPSS...
1. INTRODUCCION
Una de las áreas en la industria de alimentos, que ha sido poco estudiada e investigada, es el área de la evaluación sensorial, a sabiendas que es tanimportante como el control de calidad fisicoquímico y microbiológico en el aseguramiento de la calidad de los productos alimenticios.
La evaluación sensorial, es importante para la industria dealimentos, para los profesionales encargados de la estandarización de los proceso y los productos, para los encargados de la producción y promoción de los productos alimenticios, ya que deben conocer lametodología apropiada, que les permita evaluar los alimentos haciéndolos de esta manera competitivos en el mercado.
La evaluación se describe sensorial como medición de la calidad en un alimento, lapercepción sensorial, además la importancia de los sentidos y los umbrales; también se describe el funcionamiento de un panel de evaluación sensorial y el adiestramiento de los catadores.
La EvaluaciónSensorial trabaja en base a paneles de degustadores, denominados jueces, que hacen uso de sus sentidos como herramienta de trabajo. Los jueces se seleccionan y entrenan con el fin de lograr la máximaveracidad, sensibilidad y reproducibilidad en los juicios que emitan, ya que de ello depende en gran medida el éxito y confiabilidad de los resultados. Mediante un entrenamiento adecuado es posibleobtener el mismo grado de seguridad que en un método instrumental, teniendo la ventaja que la sensibilidad del test sensorial es mayor, esto es, los sentidos son capaces de pesquisar concentracionesmenores.
El presente documento presenta como se realiza una prueba de diferencia o discriminativa denominada Prueba Dos de cinco, trabajando con el producto leche chocolatada.
2. OBJETIVOS
•Conocer como se realiza la prueba Dos de cinco para un producto alimenticio (leche chocolatada).
• Analizar los datos de los resultados de la prueba Dos de cinco mediante el paquete estadístico SPSS...
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