la carapulca
Páginas: 2 (261 palabras)
Publicado: 1 de agosto de 2014
Carapulca
Plato de carapulca.
La carapulca (del aimara qala phurk'a, 'guiso [hecho] de piedras calientes') es un guiso típico de la gastronomía delPerú. Este plato es uno de los más antiguos de este país, Es el platillo mestizo más antiguo de que se tenga noticia. En realidad, es un potaje indígena que seprepara con la papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho y gallina, ají panca y mirasol, ajos y otras especias. Naturalmente, estos últimos ingredienteslos sumó el conquistador español. Pero el esclavo negro decidió incluir el maní, originario de América, lo que le dio una contundencia inimitable.
Índice [ocultar]
1 Historia
2 Receta básica de la carapulca
3 Véase también
4 Bibliografía
Historia[editar]
La preparación de la comida con piedra caliente pareceser una costumbre de pueblos aimarahablantes. En aquella época, los preparados de los pobladores andinos se caracterizaban por ser sencillos. Así, la carapulcaparece provenir de los antiguos guisos y sopas espesas de carne dellama o alpaca y papa seca cocidas con piedras precalentadas dentro de una olla.
El platoevolucionó a partir de la conquista para ingresar poco a poco dentro de las mesas criollas. Hacia el siglo XVII, era aún considerada como comida de pobres, más haciamediados del siglo XIX ya era tenido por plato cotidiano de la clase media limeña.
Actualmente, en Ica, la carapulca se prepara con carne de cerdo, y se sirvesola, o acompañada con sopa seca, tallarines rojos o arroz con pato. En Lima hay variaciones con pollo, y se le ha agregado arroz blanco como guarnición.
Plato de carapulca.
La carapulca (del aimara qala phurk'a, 'guiso [hecho] de piedras calientes') es un guiso típico de la gastronomía delPerú. Este plato es uno de los más antiguos de este país, Es el platillo mestizo más antiguo de que se tenga noticia. En realidad, es un potaje indígena que seprepara con la papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho y gallina, ají panca y mirasol, ajos y otras especias. Naturalmente, estos últimos ingredienteslos sumó el conquistador español. Pero el esclavo negro decidió incluir el maní, originario de América, lo que le dio una contundencia inimitable.
Índice [ocultar]
1 Historia
2 Receta básica de la carapulca
3 Véase también
4 Bibliografía
Historia[editar]
La preparación de la comida con piedra caliente pareceser una costumbre de pueblos aimarahablantes. En aquella época, los preparados de los pobladores andinos se caracterizaban por ser sencillos. Así, la carapulcaparece provenir de los antiguos guisos y sopas espesas de carne dellama o alpaca y papa seca cocidas con piedras precalentadas dentro de una olla.
El platoevolucionó a partir de la conquista para ingresar poco a poco dentro de las mesas criollas. Hacia el siglo XVII, era aún considerada como comida de pobres, más haciamediados del siglo XIX ya era tenido por plato cotidiano de la clase media limeña.
Actualmente, en Ica, la carapulca se prepara con carne de cerdo, y se sirvesola, o acompañada con sopa seca, tallarines rojos o arroz con pato. En Lima hay variaciones con pollo, y se le ha agregado arroz blanco como guarnición.
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.