la carne asada
Páginas: 4 (939 palabras)
Publicado: 3 de noviembre de 2013
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
*Licenciatura en Nutrición*
Bioquímica de los alimentos
Jesús Julián Castañeda Palomera
Trabajo final
Alimento analizado: Carne asada
Alumnos:
AlvaradoGuevara Enrique de Jesús
Aragón Herrera Rosa María
Arias Arias Aritsa Astrid
Núñez Valera Claudia Citlalli
Romero Cortés Abril Esmeralda
Sandoval Sánchez Judyth Guadalupe
7 de Junio del 2013Introducción
En la siguiente investigación aplicaremos los conocimientos adquiridos a lo largo del semestre en la materia; el platillo a analizar es la carne asada y sus complementos, en el cual seanalizarán los siguientes criterios: Agua en los alimentos, Actividad de agua (Aw), carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas, minerales, colorantes y edulcorantes.
La actividad de agua (aw) es lacantidad de agua libre en el alimento, es decir, el agua disponible para el crecimiento de microorganismos y para que se puedan llevar acabo diferentes reacciones químicas. Tiene un valor máximo de 1 yun valor mínimo de 0. Cuanto menor sea este valor, mejor se conservará el producto. La actividad de agua está relacionada con la textura de los alimentos: a una mayor actividad, la textura es muchomás jugosa y tierna; sin embargo, el producto se altera de forma más fácil y se debe tener más cuidado.
Los Carbohidratos. Son uno de los principales componentes de la alimentación. Esta categoría dealimentos abarca azúcares, almidones y fibra. La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso.
Los carbohidratos seclasifican como simples o complejos. La clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno(simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.
Lípidos. Se le llaman lípidos a un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas...
*Licenciatura en Nutrición*
Bioquímica de los alimentos
Jesús Julián Castañeda Palomera
Trabajo final
Alimento analizado: Carne asada
Alumnos:
AlvaradoGuevara Enrique de Jesús
Aragón Herrera Rosa María
Arias Arias Aritsa Astrid
Núñez Valera Claudia Citlalli
Romero Cortés Abril Esmeralda
Sandoval Sánchez Judyth Guadalupe
7 de Junio del 2013Introducción
En la siguiente investigación aplicaremos los conocimientos adquiridos a lo largo del semestre en la materia; el platillo a analizar es la carne asada y sus complementos, en el cual seanalizarán los siguientes criterios: Agua en los alimentos, Actividad de agua (Aw), carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas, minerales, colorantes y edulcorantes.
La actividad de agua (aw) es lacantidad de agua libre en el alimento, es decir, el agua disponible para el crecimiento de microorganismos y para que se puedan llevar acabo diferentes reacciones químicas. Tiene un valor máximo de 1 yun valor mínimo de 0. Cuanto menor sea este valor, mejor se conservará el producto. La actividad de agua está relacionada con la textura de los alimentos: a una mayor actividad, la textura es muchomás jugosa y tierna; sin embargo, el producto se altera de forma más fácil y se debe tener más cuidado.
Los Carbohidratos. Son uno de los principales componentes de la alimentación. Esta categoría dealimentos abarca azúcares, almidones y fibra. La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso.
Los carbohidratos seclasifican como simples o complejos. La clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno(simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.
Lípidos. Se le llaman lípidos a un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas...
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