la carne de Bovinos

La carne
Es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Se trata de una clasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a animales terrestres —normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles—, pues, a pesar de poder aplicarse tal definición a los animales marinos, estos entran en la categoría de pescado, especialmente los peces —los crustáceos, moluscos yotros grupos suelen recibir el nombre de marisco—. Más allá de su correcta clasificación biológica, otros animales, como los mamíferos marinos, se han considerado a veces carne y a veces pescado.
Desde el punto de vista nutricional la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es elque mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados y, paradójicamente, también es uno de los alimentos más evitados y que más polémicas suscita.
Carnes
Concepto y características
La parte comestible de los músculos de los animales sacrificados en condiciones higiénicas Animales de corral, de caza de pelo y pluma, y mamíferos marinos
La carne será limpia, sana y debidamentepreparada
Presentará olor y color característico, y su olor debe de oscilar del blanco rosáceo a rojo oscuro, dependiendo de la especie animal, raza, edad, alimentación y forma de sacrificio y periodo transcurrido desde aquél fue realizado
arne de bovino
Buey o Vaca
Se considera que es de primera la carne de buey o de vaca cuando el animal tiene entre 4 y 8 años En estos casos la grasa es de colorblanco y firme y la carne de color rojo intenso Si la grasa adquiere una tonalidad amarilla es porque el animal es viejo
Las mejores partes del buey son el solomillo y el lomo.
El solomillo suele preparase en asados o emparrillados; el lomo por su parte, se utiliza de diversas formas, unido al solomillo, deshuesado y sin solomillo (rosbif) o sin deshuesar y cortado en forma de chuletas(entrecote)
De la cadera se sacan filetes para guisar o moler
Las carnes de segunda se utilizan par guisados, ragouts y estofados Con la carne de tercera se pueden preparar sopas y cocidos
Ternera
Animal menor de un año que presenta una dentición incompleta y que se alimenta de pasto, pienso y leche exclusivamente
Su color es rosa pálido tiene menor contenido graso y menor sabor
La mejor ternera esla q tiene solo tres meses y ha sido alimentada exclusivamente con leche y no a superado los 70 Kg.
Si la carne es rojiza nos encontramos en presencia de una ternera de segunda calidad
La pierna es la mejor parte de la ternera La tapa se adapta a cualquier preparación, bien sea asados, guisados, emparrillados,…
De la contratapa pueden sacarse filetes, aunque sea carne menos jugosa
AñojoRecibe este nombre al animal con un año de vida. La carne adquiere un tono rojo suave, la grasa es blanca con matices amarillentos y rosados y lis huesos blancos
Son carnes utilizadas para emparrillados y asados, pero también para braseados, estofados y rouge, sobre todo cuando las piezas tienen gran cantidad de nervios y tendones
Novillos
Es aquel animal con dos o tres años de vida
En novilloposee una carne muy buena: su color es de color rojo y tiene un aspecto brillante y limpio La grasa es de color blanco y a veces tiene una pequeña cantidad de color amarillo
El solomillo y el lomo son las mejores piezas para su utilización como emparrillado


La carne de vacuno es, sin duda, la más apreciada. De tal manera que, cuando decimos carne y no especificamos de que animal, se entiendeque nos estamos refiriendo a la de vaca, ternera o buey y no a otra.
Tipos de vacuno
Al igual que ocurre con el resto de las carnes de diferentes especies animales, la clasificación y la valoración de las canales de las reses de vacuno varía según el país y la zona donde se lleve a cabo. Sin embargo, en la mayoría de los casos los criterios de valoración suelen ser muy similares: raza,...