La carne porcina

La carne porcina es la de mayor consumo en el mundo. Se debe a la eficiencia productiva de la actividad porcina: elevado número de pariciones, buena conversión alimento carne y un adecuado rendimiento cárnico.
Habitualmente esta carne se asociaba a ciertos problemas de salud. Sin embargo, en la actualidad gracias a la introducción de mejoras en la alimentación de los animales, la carne decerdo ha pasado a ser una de las más magras del mercado. A su vez, tanto los desarrollos sanitarios, como en bioseguridad, han permitido disminuir cualquier riesgo para la salud.
En nuestro país la carne de cerdo se consume poco. La mayor parte de la producción ha sido destinada a la elaboración de fiambres y chacinados.
A medida que se incrementaron los desarrollos en el sector, el mismo ganoen eficiencia y competitividad. En los últimos años la mayor producción ha colaborado para aumentar su consumo. Este mayor consumo permitiría liberar la presión sobre la carne bovina, equilibrando el consumo de las distintas especies.
La actividad cuenta con numerosas ventajas para llevarse a cabo en el país. En primer lugar, la disponibilidad de maíz y soja (que conforman la base de laalimentación y el principal costo de producción), el clima favorable y la falta de amenazas sanitarias. A su vez, es una actividad que requiere menor extensión y genera posibilidades de desarrollo regional en las zonas alejadas de los puertos.
El tamaño de los establecimientos porcinos se mide generalmente en función del número de cerdas. En nuestro país el 80% de los establecimientos posee menos dediez cerdas y sólo un 0,1% posee más de 500. Las principales provincias productoras son Córdoba, Buenos Aires y Santa Fe.
Se estima que el consumo per cápita nacional de carne porcina se encuentra alrededor de
8,5 kilos, de los cuales unos 7 kilos corresponderían a cortes frescos.
Según los datos de USDA, en 2009 se produjeron en el mundo 100 millones de toneladas de carne porcina. El principalproductor es por lejos la República Popular China con el 50% del total. Le siguen en orden de importancia la Unión Europea (UE) con el 22% y Estados Unidos con un 10%. La producción argentina representa sólo el 0,29% del total mundial.
La gestación de porcinos dura unos 114-115 días (alrededor de 3 meses y 3 semanas). Una cerda bien alimentada produce al menos diez lechones por parto y puede parirdos veces al año. Una cerda eficiente podría llegar a producir unos 28 lechones al año.
A partir del nacimiento, cada camada de lechoncitos pasa 21 días junto a su madre en la maternidad. De allí pasan, con unos 7 kilos, a galpones de recría hasta el día 70 de vida, de donde son trasladados a los galpones de engorde. Así, a los 160 días de vida el capón alcanza su peso de faena, que oscila entorno a los 105 kilos. En cuanto a la alimentación, los cerdos requieren una dieta con un alto componente de maíz.
Los sistemas de producción, pueden caracterizarse en tres modalidades (INTA, 2004):
• Tradicional a campo: Se trata de producción para autoconsumo con elaboración casera de chacinados, complementaria de otras producciones agrícolas. Se comercializan lechones en forma particular o aacopiadores, y capones por medio de intermediarios. La infraestructura es generalmente precaria. La alimentación es en base a maíz o algún otro producto o subproducto de bajo costo. Se logran entre 10 y 12 cerdos por madre al año y la mano de obra es familiar
•Tradicional mejorado: La producción se realiza a campo en todas las etapas, o bien, con algún grado de confinamiento en alguna de ellas. Esde ciclo completo. Hay incorporación de tecnología en forma parcial (alimentación balanceada, genética, equipos modulares de parición y recría). La comercialización es por medio de intermediarios o en forma directa al frigorífico. Se logran entre 12 y 14 cerdos por madre al año y la mano de obra es familiar o familiar con asalariados.
•Empresarial: Son empresas tecnificadas que realizan su...