la carne

Que es la carne: El término carne se define como el tejido muscular de los animales utilizado como alimento (Lawrie,1967). Es uno de los principales grupos nutricionales. Estos alimentos son ricosen proteínas y sustancias esenciales para formación de todos los tejidos del organismo. Contiene todos los aminoácidos indispensables para la vida. La carne es fuente de energía por medio de su grasa.Esta grasa es imprescindible para la formación de la membrana celular,para el sistema nervioso, para la formación de hormonas y para fabricar la bilis. La carne es buena fuente importante de hierro,zinc y fósforo y es una fuente deficiente de calcio, yodo y magnesio (Meat Board´s, 1991).

PARÁMETROS DE VALOR NUTRICIONAL

Humedad: el agua es el componente químico más abundante de la carne,pues puede considerarse el nutrimento más esencial para la vida del animal y del ser humano

Proteína: Las proteínas son sustancias complejas los aminoácidos son el bloque fundamental de las proteínas.Estas en conjunto con el agua, no sólo son la base de la estructura corporal y tisular, sino también enzimas, hormonas y tienen funciones de agentes transportadores entre otros procesos.

Grasa:Las funciones de los lípidos en el cuerpo humano son, dar soporte y aislar órganos internos de choques térmicos, eléctricos y físicos. La lecitina y otros fosfolípidos son componentes de la membranacelular. Las grasas son una fuente importante de energía en la dieta humana pues aportan 2,25 veces más energía por unidad de masa que los carbohidratos y proteínas

Ácidos Grasos: Los ácidos grasossaturados son ácidos monocarboxílicos constituidos de una cadena hidrocarbonada saturada, es decir tienen solamente enlaces simples mientras que los ácidos grasos insaturados tienen dobles enlacesColesterol: El colesterol es un lípido presente sólo en los productos de origen animal y el cual sintetizado en el cuerpo. El colesterol es un componente estructural de las membranas celulares,...