LA CARNE

PRODUCCIÓN DE CARNE EN ARGENTINA
Introducción
La cadena productiva de carne vacuna en Argentina se encuentra integrada por tres
Sectores: el primario, la industria frigorífica y lacomercialización. Particularmente, se
Presentará en forma breve las características del sector primario, que está representado
Por los productores pecuarios que desarrollan la actividad de cría y/o engorde delos
Animales destinados para la producción de carne.

A continuación se presentarán las generalidades de la producción de carne y las
Principales características de la actividad cría, recría yengorde. Además, se presentarán
Los canales de comercialización de los animales en pie para faena, un breve resumen de
Normativas relacionadas con la producción de carne y el estatus sanitario actualde la
Argentina.

Generalidades de la producción de carne en Argentina
El stock de bovinos de la Argentina de los últimos cinco años ha representado alrededor
Del 5,5% del stock mundial(MINAGRI, mayo 2010) y, aproximadamente, el 90% del
Ganado total está relacionado a la producción de carne (INDEC, 2001). En el Cuadro 1,
Se observa una merma importante del total de cabezas de ganado dela Argentina, de
Alrededor del 15% con respecto al stock promedio de los cuatro años anteriores (Diario
La Nación, 2010). Esta merma, en gran medida, es la consecuencia de una de las
Sequías másimportante de las últimas décadas que asoló en forma generalizada a todo el
País y, particularmente, a las zonas más marginales, donde se desarrolla la producción
Pecuaria y, principalmente, laactividad de cría. Otros motivos que han desalentado a los
Productores de ganado bovino han sido de índole político económicos y sociales
(Control de precios, límites a las exportaciones).

Laactividad ganadera de la Argentina se concentra en la región Pampeana y Noreste
(NEA) (Ver Figura 1 extraída de SENASA, Indicadores ganaderos). Las variables que
Han influido para que se presente esta...