La Carne
Páginas: 11 (2632 palabras)
Publicado: 20 de septiembre de 2012
LA CARNE
CONSEJOS
• No comer musculo, consumir carne fresca.
• La carne refrigerada es más digerible.
• La carne empacada al vacío es inocua higiénica.
• Conocer la procedencia de la carne que compra.
• La maduración da mayor terneza, jugosidad y sabor.
• Utilice tablas diferentes para la carne, pollo y fruver.
• No deje la carne sin protección en refrigeración ó congelación, secontamina, se seca y se quema.
• Temperatura adecuada para asar, freír o plancha.
• Colocar sal después de asar, freír o plancha.
BENEFICI0S DE CARNE MADURADA
• PROTEINA: Básica para la vida, la + importante.
• CREATINA: Fuente de energía del musculo, fortalece y promueve el crecimiento muscular.
• VITAMINA B6 Y B12: Estimula el sistema inmunológico, promueve el metabolismo.
• CARTININA:Mantiene normal el metabolismo.
• FUENTE DE CLA: Acido linoleíco conjugado función protectora del corazón. Reduce el colesterol sanguíneo.
• ZINC Y MAGNESIO: Básico para el crecimiento adecuado y el sistema inmunológico.
• HIERRO: Previene la anemia, permite un cuerpo bien oxigenado.
• SODIO: Necesario en la transmisión de impulsos nerviosos y contracción muscular.
• FOSFORO: Necesario en laformación de huesos y producción de energía.
• POTASIO: Importante en la contracción muscular
ASADOS Y ACOMPAÑANTES
1. Punta de anca
La punta de anca sale del centro de la cadera con cúmulos de grasa laterales, no puede pesar más de 3 libras, porque de allí sigue la posta que es carne dura.
La puedes preparar de 2 formas, primero debes poner la plancha o la parrilla a calentar muy bien, sies con carbón no debe haber llama. Toma la carne y saca cortes en mariposa, la sal se la agregas al terminar la cocción. También puedes tomar la carne en bloque, séllala en la parrilla a alta temperatura y luego haces cortes de 2 centímetros.
Términos:
Azul: solo se sella a alta temperatura
¼: 1 minuto por cada lado adicional a temperatura media
½: 2 minutos por cada lado adicional atemperatura media
¾: 3 minutos por cada lado adicional a temperatura media
Bien asada. 4 a 5 minutos por cada lado a temperatura media
CHIMICHURRI DE HIERVABUENA
Ingredientes: 1 taza apretada de hojas de hierbabuena en julianas finitas. ½ taza de perejil picado finamente. ½ taza de cilantro finamente picado. 1 pimentón rojo asado, pelado y bien picado. 1 taza de aceite de oliva. ¼ de tazade vinagre ojala de vino o el que tengas. 2 cucharadas de ajo bien picado. Sal y pimienta al gusto.
Mezclar todos los ingredientes y servir con la carne.
Puedes acompañar este plato con yuca frita y una ensalada preparada con lechugas, tomate verde y cebolla cabezona en rodajas con una vinagreta preparada con limón, aceite de girasol, sal pimienta y un toque de azúcar
2. Chuletas de cerdoa la plancha
Realiza un corte a cada chuleta en la parte cubierta de grasa e introduce en cada uno una porción de mantequilla mezclada con hiervas (hierbabuena, albahaca, tomillo). Presiona, cerrando el corte y limpia el exceso de mantequilla. Sazona las chuletas con sal y pimienta, colócalas en la parrilla o a la plancha previamente engrasada y ásalas a fuego vivo por ambos lados hasta que sevean doradas y jugosas.
ENSALADA DEL TRÓPICO
Ingredientes: 1 lechuga, 2 mangos pequeños medio maduros (pintones). 2 latas de maíz tierno. 1 frasco mediano de mayonesa. 1 ò 2 cucharaditas de cualquier jugo en polvo con sabor a naranja. 1 cucharada de miel de abejas
Preparación: Parte la lechuga con la mano o con un cuchillo especial para ella y déjala un buen rato en agua con hielo, pica encuadros los mangos, agrega el maíz tierno. Aparte mezcla la mayonesa con el polvo de naranja y la miel. Luego escurre la lechuga y mezcla todos los ingredientes.
Puedes acompañar este plato con unas papas al vapor
MANTEQUILLA AL PEREJIL
Ingredientes: 250grs de mantequilla de buena calidad. 1 manojo de perejil liso picado finamente. El zumo de 4 limones
Preparación:
El perejil ya picado se...
CONSEJOS
• No comer musculo, consumir carne fresca.
• La carne refrigerada es más digerible.
• La carne empacada al vacío es inocua higiénica.
• Conocer la procedencia de la carne que compra.
• La maduración da mayor terneza, jugosidad y sabor.
• Utilice tablas diferentes para la carne, pollo y fruver.
• No deje la carne sin protección en refrigeración ó congelación, secontamina, se seca y se quema.
• Temperatura adecuada para asar, freír o plancha.
• Colocar sal después de asar, freír o plancha.
BENEFICI0S DE CARNE MADURADA
• PROTEINA: Básica para la vida, la + importante.
• CREATINA: Fuente de energía del musculo, fortalece y promueve el crecimiento muscular.
• VITAMINA B6 Y B12: Estimula el sistema inmunológico, promueve el metabolismo.
• CARTININA:Mantiene normal el metabolismo.
• FUENTE DE CLA: Acido linoleíco conjugado función protectora del corazón. Reduce el colesterol sanguíneo.
• ZINC Y MAGNESIO: Básico para el crecimiento adecuado y el sistema inmunológico.
• HIERRO: Previene la anemia, permite un cuerpo bien oxigenado.
• SODIO: Necesario en la transmisión de impulsos nerviosos y contracción muscular.
• FOSFORO: Necesario en laformación de huesos y producción de energía.
• POTASIO: Importante en la contracción muscular
ASADOS Y ACOMPAÑANTES
1. Punta de anca
La punta de anca sale del centro de la cadera con cúmulos de grasa laterales, no puede pesar más de 3 libras, porque de allí sigue la posta que es carne dura.
La puedes preparar de 2 formas, primero debes poner la plancha o la parrilla a calentar muy bien, sies con carbón no debe haber llama. Toma la carne y saca cortes en mariposa, la sal se la agregas al terminar la cocción. También puedes tomar la carne en bloque, séllala en la parrilla a alta temperatura y luego haces cortes de 2 centímetros.
Términos:
Azul: solo se sella a alta temperatura
¼: 1 minuto por cada lado adicional a temperatura media
½: 2 minutos por cada lado adicional atemperatura media
¾: 3 minutos por cada lado adicional a temperatura media
Bien asada. 4 a 5 minutos por cada lado a temperatura media
CHIMICHURRI DE HIERVABUENA
Ingredientes: 1 taza apretada de hojas de hierbabuena en julianas finitas. ½ taza de perejil picado finamente. ½ taza de cilantro finamente picado. 1 pimentón rojo asado, pelado y bien picado. 1 taza de aceite de oliva. ¼ de tazade vinagre ojala de vino o el que tengas. 2 cucharadas de ajo bien picado. Sal y pimienta al gusto.
Mezclar todos los ingredientes y servir con la carne.
Puedes acompañar este plato con yuca frita y una ensalada preparada con lechugas, tomate verde y cebolla cabezona en rodajas con una vinagreta preparada con limón, aceite de girasol, sal pimienta y un toque de azúcar
2. Chuletas de cerdoa la plancha
Realiza un corte a cada chuleta en la parte cubierta de grasa e introduce en cada uno una porción de mantequilla mezclada con hiervas (hierbabuena, albahaca, tomillo). Presiona, cerrando el corte y limpia el exceso de mantequilla. Sazona las chuletas con sal y pimienta, colócalas en la parrilla o a la plancha previamente engrasada y ásalas a fuego vivo por ambos lados hasta que sevean doradas y jugosas.
ENSALADA DEL TRÓPICO
Ingredientes: 1 lechuga, 2 mangos pequeños medio maduros (pintones). 2 latas de maíz tierno. 1 frasco mediano de mayonesa. 1 ò 2 cucharaditas de cualquier jugo en polvo con sabor a naranja. 1 cucharada de miel de abejas
Preparación: Parte la lechuga con la mano o con un cuchillo especial para ella y déjala un buen rato en agua con hielo, pica encuadros los mangos, agrega el maíz tierno. Aparte mezcla la mayonesa con el polvo de naranja y la miel. Luego escurre la lechuga y mezcla todos los ingredientes.
Puedes acompañar este plato con unas papas al vapor
MANTEQUILLA AL PEREJIL
Ingredientes: 250grs de mantequilla de buena calidad. 1 manojo de perejil liso picado finamente. El zumo de 4 limones
Preparación:
El perejil ya picado se...
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