la carne
Páginas: 4 (855 palabras)
Publicado: 9 de octubre de 2014
FAENEADO DE LA CARNE
El faenado del ganado bovino comprende las siguientes actividades:
☻Transporte: se efectúa desde las unidades de explotación hacia los centros de consumo,el transporte de ganado bovino en camiones es el procedimiento más utilizado en nuestro medio, el cual se realiza en deficientes condiciones.
☻Recepción de losanimales: Consiste en pasar los animales del camión transportador hasta los corrales respectivos mediante una rampa de desembarco.
☻ Inspección sanitaria ante-mortem: Mediante estapráctica se puede detectar la posible presencia de enfermedades en los animales y así es posible separar los sanos de los enfermos, permitiendo seleccionar los animales aptos para el sacrificio.☻Reposo: El animal debe permanecer al menos 12 horas en los corrales de sacrificio con el fin de proporcionarle descanso digestivo y corporal. Debe permanecer en ayuno y consumir solo aguapotable.
☻Baño externo: Antes del sacrificio, el animal debe ser duchado mediante chorros de agua fría a presión; esta práctica permite limpiar las suciedades de la piel, retirar algunosparásitos externos y posibilitar la concentración de sangre en los grandes vasos sanguíneos, lo cual favorece una sangría adecuada, un color atractivo de la carne y mayor posibilidad de conservación.☻Conducción al sacrificio: Consiste en el paso de los animales de reposo, hasta la caja de insensibilización, mediante una rampa de conducción, y aplicando moderadamente el tábanoeléctrico.
COCCIÓN DE LA CARNE.
1. Término rojo inglés:
– Corte sellado por ambos lados a fuego alto
– La capa externa bien cocida, el centro crudo e inclusive frío
–Alcanza hasta 55 grados C, (130 grados F)
2. Término medio:
– Término ideal porque la carne no pierde su jugosidad
– Sellado o marcado en la plancha o parrilla dejando el centro rojo...
El faenado del ganado bovino comprende las siguientes actividades:
☻Transporte: se efectúa desde las unidades de explotación hacia los centros de consumo,el transporte de ganado bovino en camiones es el procedimiento más utilizado en nuestro medio, el cual se realiza en deficientes condiciones.
☻Recepción de losanimales: Consiste en pasar los animales del camión transportador hasta los corrales respectivos mediante una rampa de desembarco.
☻ Inspección sanitaria ante-mortem: Mediante estapráctica se puede detectar la posible presencia de enfermedades en los animales y así es posible separar los sanos de los enfermos, permitiendo seleccionar los animales aptos para el sacrificio.☻Reposo: El animal debe permanecer al menos 12 horas en los corrales de sacrificio con el fin de proporcionarle descanso digestivo y corporal. Debe permanecer en ayuno y consumir solo aguapotable.
☻Baño externo: Antes del sacrificio, el animal debe ser duchado mediante chorros de agua fría a presión; esta práctica permite limpiar las suciedades de la piel, retirar algunosparásitos externos y posibilitar la concentración de sangre en los grandes vasos sanguíneos, lo cual favorece una sangría adecuada, un color atractivo de la carne y mayor posibilidad de conservación.☻Conducción al sacrificio: Consiste en el paso de los animales de reposo, hasta la caja de insensibilización, mediante una rampa de conducción, y aplicando moderadamente el tábanoeléctrico.
COCCIÓN DE LA CARNE.
1. Término rojo inglés:
– Corte sellado por ambos lados a fuego alto
– La capa externa bien cocida, el centro crudo e inclusive frío
–Alcanza hasta 55 grados C, (130 grados F)
2. Término medio:
– Término ideal porque la carne no pierde su jugosidad
– Sellado o marcado en la plancha o parrilla dejando el centro rojo...
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