la carnee

CIRCUITO DE LA CARNE
Argentina es uno de los principales consumidores y productores de carne en el mundo, esto contribuyo a nuestro desarrollo y a la inserción de nuestra economía en los mercadosinternacionales. La zona ganadera por excelencia es la de las provincias pampeanas, la cual representa mas del 50% de las existencias totales de ganado.Los distintos cortes de carne se comercializanen el mercado interno y externo, o se utilizan como insumos para elaborar subproductos.
Eslabones del circuito cárnico
Este circuito está compuesto por tres etapas: producción primaria,industrialización y comercialización.
Producción primaria: esta se desarrolla en los establecimientos agropecuarios (estancias o cabañas). A su vez, la producción se divide en dos etapas la de cría del ganado yla de su engorde (invernada), ambos son procesos específicos, con sus etapas y actividades particulares. Las dos fases tienen en conjunto una duración aproximada de tres años, lapso que implica unaimportante inversión del productor. La primera fase abarca desde la gestación hasta el destete de los terneros, cuando llegan a los 160 kg aproximadamente. La cría de ganado se realiza bajo múltiples yestrictas normas, que aseguran la sanidad y la calidad del producto. Uno de los procedimientos de control que se emplean es la asignación a cada animal de un número de identidad, consignado luego enuna caravana de plástico aplicada en su oreja. Otro procedimiento indispensable es la denominada trazabilidad. Consiste en un registro histórico individual de cada animal, desde su nacimiento hasta sumuerte y transformación en medias reses; incluye fechas, lugares de residencia del animal y particularidades acerca de alimentación y de sanidad (vacunaciones, enfermedades, tratamientos).Luego deldestete de los terneros estos son vendidos para ser engordados o son engordados por los mismos criadores en otros establecimientos. Para esto se busca utilizar espacios con suelos capaces de ofrecer...