La carta

La Cocina Industrial
Se entiende como cocina industrial todo establecimiento en el cual se permite preparar los alimentos en cantidad suficiente para muchas personas:

Restaurantes.
• Cantinasescolares o empresariales.
• Para distribución en grande, etc
Materiales de Cocina

Habitualmente, el material para la fabricación de ollas y otros utensilios de menaje es el hierro. Sinembargo, el hierro es un material pesado y puede producir transferencias a los alimentos por lo que ha sido sustituido por metales con mejores características.

Otros materiales tradicionalespueden ser estos:
• El latón.
• El cobre.

Todavía se utiliza hoy recubierto con materiales como el acero, estaño o níquel para evitar reacciones con el ácido de los alimentos. Hoy en día, lasmaterias primas más comunes para la fabricación de ollas y sartenes pueden ser:

• Acero inoxidable.
• Aluminio. El aluminio es un material ligero pero también, blando por lo que se suele combinarcon otros metales más resistentes.
• Hierro fundido, recubierto de esmalte. El hierro, es un material pesado pero buen conductor del calor.
• La tapa se fabrica en el mismo material siendo lasagarraderas de plástico u otro metal no conductor. Una modalidad especial, es la tapa transparente que permite controlar el estado de la cocción.
COCINAS INDUSTRIALES PARA LOS INSTITUTOS DE CUIDADOProporcionar catering dentro del sector de cuidado (por ejemplo, residencias, guarderías y residencias de ancianos) es, sin duda, un área de especialización.
Una buena dieta, tanto en términos desalud y el bienestar general, es de vital importancia. Por lo tanto, los alimentos deben recurrir al más amplio espectro de personas, mientras que la entrega en gran medida de la nutrición. Del mismomodo, con un énfasis creciente en materia de higiene, especialmente importante cuando las personas vulnerables se refiere, la comida debe ser cocinada y almacenada de acuerdo con la legislación...