La cata de vinos

El mecanismo de la cata.
La cata de un vino es una práctica que se debe de realizar con una gran concentración y sensibilidad para interpretar una sensación y es por eso, que el ambiente en el quese realicen las pruebas, tiene mucho que ver con la manera de percibir las características del vino a catar, además que las herramientas del catavinos es primordial para la apreciación no solo de lafase visual sino también de la olfativa.
Fase visual
El color del vino se debe a su capacidad de absorber de diferentes formas las radiaciones coloreadas que lo atraviesan.
Por su aspecto un vinopuede presentarse limpio, brillante, fluido, gaseoso, turbio, etc.
Se valora también su intensidad de color, desde abierta pálida o incolora, hasta totalmente cubierta u opaca como sucede en los vinostintos; según su color existen los vinos Blancos, Rosados y Tintos.
Fase olfativa
El sentido del olfato percibe las moléculas aromáticas que sean solubles en la mucosa olfativa y estén dotadas depoder odorante. El sentido del olfato es diez mil veces mayor que el del gusto y se pueden valorar unas 60 sustancias aromáticas en el vino claramente identificadas de las más de 500 que existen.
Losvinos se pueden clasificar según su aroma en: *Blancos Jóvenes, *Blancos con barrica, *Rosados Jóvenes, *Tintos con maceración carbónica, *Tintos Jóvenes, *Tintos Jóvenes con barrica, *Tintos conmedias crianzas mixtas, *Tintos de largas crianzas.
Fase gustativa
Los complementos del sentido del gusto son: el tacto lingual (sensaciones como frio/calor, picante, carbonada, áspera o caustica), lassensaciones táctiles (estas se valoran con la lengua), y, además tenemos el aroma de boca por vía retronasal.
Para ser un buen catador se debe de adiestrar el paladar para percibir primero, loscuatro sabores elementales, (dulce, ácido, salado y amargo) captarlos, identificarlos e interpretarlos al momento de la cata.

Fase del tacto
Los distintos tipos de sensaciones son las responsables...