La cata organoléptica
La cata nos sirve para memorizar aromas y sabores de muchos vinos diferentes.
Acrecienta el placer de un vino y nos ayuda a elegir vinos con conocimiento de causa.Saber catar significa utilizar con eficacia los sentidos para poder apreciar las sensaciones visuales, olfativas, táctiles y gustativas que forman parte del análisis sensorial.
La apreciación completade un vino requiere cuatro pasos:
-oler
-saborear en lengua
-degustar en la cavidad faríngea
-observar el color
Las características de un vino se muestran por la combinación de su aromay su sabor.
El elemento contundente es el aroma, en segundo lugar el sabor y en tercero el color.
La cata debe realizarse en un ambiente adecuado:
-espacio exento de olores
-mesa cubiertapor mantel blanco
-copas de olor neutro, sin grabados y de cristal, con una capacidad entre 20 y 30 Cl. y abertura mas estrecha que el cáliz.
-temperatura ambiente moderada para que el calor noinfluya en los aromas volátiles del vino
-atmósfera distendida
Existen 4 tipos de cata:
• Comparativa (relacionando entre si varios vinos)
• A ciegas (ocultando la marca ocualquier otro dato de las etiquetas)
• Vertical (cata de un mismo vino de diferentes añadas)
• Varietal (compara solo vinos de la misma variedad de uva
Hay que tener claro el objetivo aconseguir en la misma. Si deseamos:
a) Clasificar vinos con relaciona su calidad: hay que tener puntos de comparación a partir de una base común de sabores; usando vinos de la misma variedad de cepao mezclas similares del mismo año
b) Reconocer vinos según región, calidad de cepa, cosecha o productor: elegir vinos que por su método de cultivo y crianza naturales reflejen sus orígenes.
Lacata Organoléptica de un vino tiene 3 fases:
A) La fase olfativa: es el conjunto de olores de un vino, que deben ser agradables, nos ayuda a saber los errores cometidos en los viñedos, bodegas,...
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