La cata organoléptica

Páginas: 4 (754 palabras) Publicado: 11 de mayo de 2010
LA CATA ORGANOLÉPTICA

La cata nos sirve para memorizar aromas y sabores de muchos vinos diferentes.

Acrecienta el placer de un vino y nos ayuda a elegir vinos con conocimiento de causa.Saber catar significa utilizar con eficacia los sentidos para poder apreciar las sensaciones visuales, olfativas, táctiles y gustativas que forman parte del análisis sensorial.

La apreciación completade un vino requiere cuatro pasos:

-oler

-saborear en lengua

-degustar en la cavidad faríngea

-observar el color

Las características de un vino se muestran por la combinación de su aromay su sabor.

El elemento contundente es el aroma, en segundo lugar el sabor y en tercero el color.

La cata debe realizarse en un ambiente adecuado:

-espacio exento de olores

-mesa cubiertapor mantel blanco

-copas de olor neutro, sin grabados y de cristal, con una capacidad entre 20 y 30 Cl. y abertura mas estrecha que el cáliz.

-temperatura ambiente moderada para que el calor noinfluya en los aromas volátiles del vino

-atmósfera distendida

Existen 4 tipos de cata:

• Comparativa (relacionando entre si varios vinos)

• A ciegas (ocultando la marca ocualquier otro dato de las etiquetas)

• Vertical (cata de un mismo vino de diferentes añadas)

• Varietal (compara solo vinos de la misma variedad de uva

Hay que tener claro el objetivo aconseguir en la misma. Si deseamos:

a) Clasificar vinos con relaciona su calidad: hay que tener puntos de comparación a partir de una base común de sabores; usando vinos de la misma variedad de cepao mezclas similares del mismo año

b) Reconocer vinos según región, calidad de cepa, cosecha o productor: elegir vinos que por su método de cultivo y crianza naturales reflejen sus orígenes.

Lacata Organoléptica de un vino tiene 3 fases:

A) La fase olfativa: es el conjunto de olores de un vino, que deben ser agradables, nos ayuda a saber los errores cometidos en los viñedos, bodegas,...
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