La Cata Y La Sala De Ensayos

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|FACULTAD DE MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DE LA SALUD|
|ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL DE NUTRICIÓN HUMANA |
|LA CATA Y LA SALA DE ENSAYOS |
|Evaluación Sensorial de los Alimentos|
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|Sofía Natalí Flores Ramos|
|Paola Leiva Díaz |
|Jaime Mariños José Luis |
|Rivera Concha|
|Mayra Tume Purizaca |
|27 de Mayo del 2012 |




|La cata de un producto es el análisis sensorial delalimento. Catar o degustar cierto alimento es un acto tan cotidiano que a veces se |
|convierte en un proceso mecánico y casi inconsciente. Lo pensamos sólo para satisfacer nuestra necesidad biológica; sin embargo, es un acto en|
|el que interactúan los órganos sensoriales y, en el mismo momento, emitimos juicios de valor: es rico, huele bien, está salado, es ácido, |
|entre otros.|



ÍNDICE

Carátula 1


índice 2


introducción 3


capítulo 1: la cata 4

1.1 La cata 4
3.1.1 Definición 5
3.1.2 Preparación de la cata 6
3.1.3 Tipos de cata 8
3.1.4 Preparación de muestras 8
3.1.5 Codificación de muestras 113.1.6 Material para la degustación 12
3.1.7 Fases 12
3.1.8 Mecanismos 14
3.1.9 Análisis 14
3.1.10 Dificultades 15
3.1.11 Panel de catadores 16



CAPÍTULO 2: LA SALA DE ENSAYOS 22

2.1 La sala de ensayos 22
2.1.1 Definición 23
2.1.2 Características de la sala de cata 23
2.1.3 Características de las cabinas 24
2.1.4 Instalaciones deseables 26
2.1.5Normas sobre las salas de cata 28
2.1.6 Modelos de salas de cata 29



CONCLUSIONES 30


BIBLIOGRAFÍA 31

INTRODUCCIÓN

La presente monografía denominada “La cata y la sala de ensayos”, es un trabajo resultado de la recopilación de información proporcionada por blogs, libros y artículos on-line.

Esta monografía busca destacar la importancia de las investigaciones acerca de la cata...